Citas bibligráficas
Rios, J., (2022). Elaboración de hojuelas glaseadas sin gluten de la pulpa del fruto Artocarpus altilis (pan de árbol) [Universidad Nacional de la Amazonía Peruana]. https://hdl.handle.net/20.500.12737/8242
Rios, J., Elaboración de hojuelas glaseadas sin gluten de la pulpa del fruto Artocarpus altilis (pan de árbol) []. PE: Universidad Nacional de la Amazonía Peruana; 2022. https://hdl.handle.net/20.500.12737/8242
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title = "Elaboración de hojuelas glaseadas sin gluten de la pulpa del fruto Artocarpus altilis (pan de árbol)",
author = "Rios Sinacaisiva, Jefferson",
publisher = "Universidad Nacional de la Amazonía Peruana",
year = "2022"
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El trabajo de investigación tuvo como objetivo de estudio determinar los parámetros tecnológicos en la elaboración de hojuelas glaseadas sin gluten de la pulpa del fruto del Artocarpus altilis (Pan del árbol) utilizando aceite de aguaje como fuente de vitamina A y ácido ascórbico (vitamina C) con el propósito de enriquecer al producto. Para la elaboración de las hojuelas glaseadas libre de gluten se utilizó la metodología cuantitativa del tipo experimental con manejo aleatorizado de las variables las cuales se dividen en dos factores F1: 50% concentración de harina de pan de árbol y F2, tipo de aceite (aceite de aguaje y aceite de pescado como fuente de vitamina A. Para la realización de las hojuelas se utilizó la temperatura 65°C de convección por 30 minutos y tostado por 5 minutos a 90°C, para luego ser glaseadas manualmente. De las hojuelas libres de gluten se realizó los siguientes análisis como fisicoquímicos dando como resultados: Humedad 6.66%, Fibra 4.14%, Carbohidratos 79.12%, Grasa 5.80% así mismo también se realizó los análisis de minerales, Vitamina C 917.86mg, Vitamina A (2984mg/100g), Hierro 1.82mg, Calcio 18mg, Magnesio 4mg, Fosforo, 30mg, Sodio 25, Potasio 1.70mg. Los análisis microbiológicos de la Norma Sanitaria según Resolución Ministerial N° 451-2006/MINSA nos indica que las hojuelas sin gluten de la pulpa del fruto Artocarpus altilis (pan de árbol), están aptos para el consumo humano, con respecto a la prueba sensorial se utilizaron 75 jueces semi-entrenados cuyos datos obtenidos fueron procesados y analizados aplicando pruebas no paramétricas utilizando el software SPSS versión 25.
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