Citas bibligráficas
Ramirez, B., (2022). Parámetros de elaboración de fariña fortificada a partir de Manihot esculenta Crantz, (yuca) variedad piririca [Universidad Nacional de la Amazonía Peruana]. https://hdl.handle.net/20.500.12737/7914
Ramirez, B., Parámetros de elaboración de fariña fortificada a partir de Manihot esculenta Crantz, (yuca) variedad piririca []. PE: Universidad Nacional de la Amazonía Peruana; 2022. https://hdl.handle.net/20.500.12737/7914
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title = "Parámetros de elaboración de fariña fortificada a partir de Manihot esculenta Crantz, (yuca) variedad piririca",
author = "Ramirez Perez, Bruno Francisco",
publisher = "Universidad Nacional de la Amazonía Peruana",
year = "2022"
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La presente investigación se desarrolló en parte en las instalaciones de la Planta Piloto de conservas de la Facultad de Industrias Alimentarias y la otra parte en las instalaciones de Empresa Natural Chacruna E.I.R.L. Siendo la materia prima la yuca Manihot esculenta Crantz, variedad piririca, la cual fue adquirida en el Caserío Ángel Cárdenas. Primera zona, Carretera Iquitos-Nauta Km: 35.5, siendo su ubicación Geodésica: 18M 0695814-Altitud 132 msnm. Una vez que la yuca llego a la Planta, se procedió a realizar los análisis de la materia prima siguiendo los métodos de la A.O.A.C, del año 2018, seguidamente se procesó siguiendo los pasos: pesado, clasificado/selección, pelado, lavado, fermentado (48 horas sumergido en agua potable, y después realizar análisis físicos químicos), triturado, reposo (momento donde se fortifica), luego es cernido (separación del almidón), bagazo de yuca rica en fibras, fue sometido a un tostado en las instalaciones de la empresa natural Chacruna E.I.R.L, utilizando un tostador, todo de acero inoxidable el cual utiliza 4 balones de gas, para tostar el producto y obtener farina libre de almidón, los dos tratamientos de secado que fueron 110 y 140 oC, para lo cual en el primer tratamiento, el tiempo de tostado fue de 6 horas y el segundo tratamiento fue de 4 horas, una vez obtenido la fariña, asi mismo el rendimiento fue del 13% como fariña tostada, los sometido a los análisis físicos químicos, microbiológicos (determinación de mohos utilizando el método de la I.C.M.S.F.), y análisis de aceptabilidad (se utilizó 20 panelistas no entrenados, utilizando una escala hedónica, evaluando: textura, color, olor, sabor y apariencia general), seguidamente con esos resultados se realizaron las pruebas estadísticas de aceptabilidad de los dos productos (dos tratamientos), utilizando el software estadístico SSPS, versión 25, aplicando pruebas no paramétricas, donde corroboran que el tratamiento (T2), es la que mejor calificación obtuvo, siendo y concluyendo que es el tratamiento ideal.
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