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Reátegui Sibina, Daniela Leonora
Cavero Sánchez, Emilio
2016-09-23T16:38:34Z
2016-09-23T16:38:34Z
2010
T/664.024/C33
http://repositorio.unapiquitos.edu.pe/handle/20.500.12737/1939 (es_PE)
El presente trabajo de investigación consistió en elaborar galletas fortificadas utilizando harinas extraídas de dos especies de la biodiversidad amazónica: Pijuayo (Bactris gasipaes H.B.K) y Fríjol Castilla (Phaseolus vulgaris L.), que tienen buen rendimiento en harina, el pijuayo 40.4 % y el fríjol castilla 40.54 %, la composición fisicoquímica de la harina de pijuayo en 100 g de muestra es la siguiente: Humedad 9.4%, Cenizas 1.3%, Grasas 3.2%, Fibra 5.8%, Proteínas 8.1 %, Carbohidratos 76.2%, Materia seca 90.6%, pH 6.4, Energía (Kcal.) 379.5; de igual modo la composición fisicoquímica de la harina de fríjol castilla en 100 g de muestra es la siguiente: Humedad 10.8%, Cenizas 1.2%, Grasas 3.0%, Fibra 6.0%, Proteínas 10.4%, Carbohidratos 45.7%, Materia seca 89.2%, pH 6.3, Energía (Kcal.) 359 .2. Se obtuvieron resultados satisfactorios en la producción de las galletas, con la sustitución del15% de la harina de trigo por la harina de pijuayo y fríjol castilla respectivamente. La composición fisicoquímica de las galletas en 100 g de muestra fue la siguiente: Humedad (6.4%), Cenizas (1.8%), Proteínas (7.8%), Grasas (6.5%), Fibra (0.45%), Carbohidratos (77%), Acidez Titulable 0.17, pH 6.4, Energía (Kcal.) 397.7. Los análisis microbiológicos de las galletas a los 60 días de almacenamiento dieron los siguientes resultados: Hongos: Mohos (30 g/ ml), Entero bacterias (30 g/ml). Las galletas presentaron buen comportamiento durante el almacenamiento, no mostrando variación significativa en su composición fisicoquímica, organoléptica y microbiológica, lo cual nos garantiza que se obtuvo un producto apto para el consumo humano. (es_PE)
Tesis (es_PE)
application/pdf (en_US)
spa (es_PE)
Universidad Nacional de la Amazonía Peruana (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (en_US)
Universidad Nacional de la Amazonía Peruana (es_PE)
Repositorio Institucional - UNAP (es_PE)
Procesamiento de alimentos (es_PE)
Galletas (es_PE)
Harina de frejol (es_PE)
Harina de pijuayo (es_PE)
Consumo de alimentos (es_PE)
Elaboración de galletas fortificadas con harina de Phaseolus vulgaris L. (frijol castilla) y Bactris gasipaes HBK (pijuayo) para consumo humano (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (en_US)
Universidad Nacional de la Amazonía Peruana. Facultad de Industrias Alimentarias (es_PE)
Ingeniería en Industrias Alimentarias (es_PE)
Título Profesional (es_PE)
Ingeniero en Industrias Alimentarias (es_PE)
Alimentos y Bebidas (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_PE)
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