Citas bibligráficas
Apagueño, F., Rios, R. (2022). Calidad bacteriológica de hortalizas frescas de consumo crudo que se expenden en los mercados de la ciudad de Iquitos, Perú [Universidad Nacional de la Amazonía Peruana]. https://hdl.handle.net/20.500.12737/7844
Apagueño, F., Rios, R. Calidad bacteriológica de hortalizas frescas de consumo crudo que se expenden en los mercados de la ciudad de Iquitos, Perú []. PE: Universidad Nacional de la Amazonía Peruana; 2022. https://hdl.handle.net/20.500.12737/7844
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title = "Calidad bacteriológica de hortalizas frescas de consumo crudo que se expenden en los mercados de la ciudad de Iquitos, Perú",
author = "Rios Rengifo, Renzo",
publisher = "Universidad Nacional de la Amazonía Peruana",
year = "2022"
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Los alimentos para consumo humano, son aquellos que cumplen con los criterios de calidad sanitaria e inocuidad establecidos por la norma sanitaria. Esta investigación se realizó para determinar la calidad bacteriológica de hortalizas frescas de consumo crudo que se expenden en los mercados de la ciudad de Iquitos, a partir de 60 muestras colectadas del mercado Belén, Modelo y Secada, a través del uso de técnicas cuantitativas y cualitativas para la identificación de las bacterias. Se detectó la presencia de Escherichia coli en 47 muestras analizadas, de los cuales, 19 fueron detectados en Coriandrum sativum “culantro”, 18 en Lactuca sativa “lechuga” y 10 en Cucumis sativus “pepino”. Con respecto, a aerobios mesófilos, sobrepasaron los límites máximos permisibles de la norma sanitaria, mientras que Salmonella sp, fue detectado en 4 muestras de Coriandrum sativum “culantro”, 8 en Lactuca sativa “lechuga” y 1 en Cucumis sativus “pepino”. Concluyendo que las hortalizas frescas que se expenden en los mercados de Belén, Modelo y Secada no cumplen con los criterios bacteriológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos de consumo humano.
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