Evaluación del efecto de las radiaciones gamma sobre los compuestos bioactivos y carga microbiana en el dátil (Phoenix dactylifera l.) durante el almacenamiento

Abstract

Esta tesis tiene por título: “Evaluación del efecto de las radiaciones gamma sobre los compuestos bioactivos y carga microbiana en dátil (Phoenix dactylifera L.) durante el almacenamiento”. El objetivo de esta investigación es evaluar el efecto de la irradiación gamma en los compuestos bioactivos, capacidad antioxidante y carga microbiana de dátiles almacenados, para lograrlo se estudió una muestra control y se empleó tecnología de radiación para extender la vida útil de los dátiles almacenados bajo estudio, y en efecto, la radiación logró reducir su carga microbiana sin impactar negativamente sus atributos sensoriales, nutricionales y funcionales. Esta investigación fue analítica y utilizó el método FRAP para los análisis de compuestos bioactivos y para determinar la capacidad antioxidante, el método de Folin-Ciocalteau para determinar el contenido de polifenoles totales, el método de placa vertida para determinar la carga microbiana y la escala hedónica para trabajar la prueba sensorial. Las evidencias demostraron que la irradiación gamma mejoró la actividad antioxidante, el contenido fenólico total y las características fisicoquímicas, tales como: grasas, carbohidratos, proteínas y humedad en los dátiles almacenados; adicionalmente, redujo la carga microbiana y mejoró la calidad y los atributos sensoriales de los dátiles almacenados.