Buscar en Google Scholar
Título: La gastronomía del norte peruano: Estrategias competitivas de los restaurantes
Asesor(es): Moreno Quispe, Luz Arelis
Campo OCDE: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.09.02
Fecha de publicación: 30-mar-2021
Institución: Universidad Nacional de Frontera
Resumen: La gastronomía forma parte del patrimonio cultural de un territorio y el norte peruano es un sector que ofrece variedad de platos tradicionales que son la motivación de los turistas. El objetivo fue identificar los platos preferidos por los consumidores, la variedad de la carta y la frecuencia de los consumidores en los restaurantes, además; describir cómo aporta la gastronomía en el territorio de Sullana y las estrategias competitivas que los restaurantes implementan. Material y método: Se empleó una investigación de revisión documental, descriptiva de un caso basado en el territorio de Sullana, Piura Perú. Participaron 22 restaurantes de la localidad. Se usó test de frecuencias y el software SPSS v22 para analizar las variables. Resultados: El ceviche, Sudado, Leche de Tigre, Seco de Chavelo, Ronda Criolla, Chicharrón, Arroz con Mariscos son los platos más preferidos por los consumidores y representan el atractivo gastronómico de la zona, sólo 27% de los restaurantes varia la carta en festivos, mayormente la frecuencia de consumidores durante una semana es entre 600-650 personas. 27% de los representantes de los restaurantes señalan que una de sus mejores estrategias es el buen servicio que ofrecen, 24% la calidad del plato, 17% su sazón tradicional, 23% el buen precio, 5% las recetas secretas y 4% las grandes raciones de comida. Conclusiones: Los platos tradicionales son los más preferidos, sin embargo, es necesario establecer un plan de promoción para difundir la historia de los platos y la identidad de la zona.
Disciplina académico-profesional: Administración Hotelera y de Turismo
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional de Frontera . Facultad de Administración Hotelera y de Turismo
Grado o título: Bachiller en Administración Hotelera y de Turismo
Fecha de registro: 31-mar-2021



IMPORTANTE
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la universidad, institución o escuela de educación superior que administra el repositorio académico digital donde se encuentra el trabajo de investigación y/o proyecto, los cuales son conducentes a optar títulos profesionales y grados académicos. SUNEDU no se hace responsable por los contenidos accesibles a través del Registro Nacional de Trabajos de Investigación – RENATI.