Manejo del cultivo de vid (Vitis vinifera L.) cv. Quebranta para la producción de pisco en Mala, Cañete (Lima)

Abstract

El presente trabajo tiene como propósito principal destacar la experiencia profesional relacionada con el cultivo de la variedad de uva 'Quebranta' (Vitis vinifera L.) en una propiedad familiar de 5 hectáreas situada en el Valle de Mala, Lima. Esta zona se encuentra a 100 m.s.n.m. en la margen izquierda del río Mala, en el distrito de Mala, provincia de Cañete, departamento de Lima. El desempeño profesional abarca desde la fase de análisis del proyecto hasta la etapa de procesamiento posterior a la cosecha de la uva 'Quebranta'. Se eligió la variedad 'Quebranta' y se optó por plantas de pie franco, las cuales se enraizaron en bolsas. La instalación del viñedo se realizó en varias etapas, y se implementaron sistemas de conducción adaptados a las características de cada punto en el campo. Se estableció un programa de abonamiento y fertilización ajustado a la edad de las plantas, además de un plan de control fitosanitario. Se planificaron las labores culturales, incluyendo poda, control de malezas y riegos. La evaluación de los índices de maduración orientó la programación de la cosecha. Se gestionó la logística para la cosecha y el transporte de la uva a la bodega, donde se efectuaron el pesaje, despalillado, maceración y la preparación del mosto. Este proyecto resalta la importancia del “terroir“ en la vitivinicultura y pone de manifiesto la necesidad de considerar minuciosamente cada etapa del proceso para garantizar la producción de uvas de alta calidad destinadas a la elaboración de pisco, teniendo en cuenta las condiciones específicas del Valle de Mala en Lima, Perú.

The main purpose of this work is to highlight the professional experience related to the cultivation of the 'Quebranta' grape variety (Vitis vinifera L.) on a 5-hectare family property located in the Mala Valley, Lima. This area is located 100 m.a.s.l. on the left bank of the Mala River, in the district of Mala, province of Cañete, department of Lima. The professional performance ranges from the project analysis phase to the post-harvest processing stage of the 'Quebranta' grape. The 'Quebranta' variety was chosen and free-standing plants were chosen, which were rooted in bags. The installation of the vineyard was carried out in several stages, and driving systems adapted to the characteristics of each point in the field were implemented. A fertilization and fertilization program adjusted to the age of the plants was established, in addition to a phytosanitary control plan. Cultural work was planned, including pruning, weed control and irrigation. The evaluation of the maturation indices guided the harvest programming. The logistics for harvesting and transporting the grapes to the winery were managed, where weighing, destemming, maceration and preparation of the must were carried out. This project highlights the importance of “terroir“ in viticulture and highlights the need to carefully consider each stage of the process to guarantee the production of high quality grapes intended for the production of pisco, taking into account the specific conditions of the Valley of Bad in Lima, Peru.