Análisis, acreditación y validación en el área de Microbiología de Alimentos y Ambiental en la empresa Certificaciones y Calidad S.A.C.

Abstract

Las enfermedades transmitidas por los alimentos, así como el uso de agua contaminada para distintos fines, constituyen dos problemas importantes para la salud y la economía a nivel mundial. Las normas nacionales e internacionales establecen requisitos que deben cumplir los alimentos y el agua para garantizar su inocuidad. Son los laboratorios los organismos encargados de evaluar el cumplimiento de estos requisitos; por tal motivo, es importante que sean organismos acreditados y que aseguren la emisión de resultados confiables. En el presente Trabajo de Suficiencia Profesional se demuestra la contribución del autor, a través de su formación académica y experiencia laboral, en mantener la competencia técnica del laboratorio y en lograr los objetivos trazados por el mismo. En la primera etapa se llevó a cabo el análisis de alimentos y muestras de agua, cumpliendo lo establecido en la norma NTP ISO/IEC 17025 para el aseguramiento de la validez de los resultados. Además, se aprobaron de manera satisfactoria las auditorías llevadas a cabo por INACAL, demostrando la competencia técnica del laboratorio. En la segunda etapa, como parte del objetivo de la empresa en querer incursionar en el sector ambiental, se logró la acreditación de nuevos métodos de ensayo para el análisis de distintas matrices de agua. Adicionalmente se aprobaron los exámenes de aptitud que permitieron demostrar el correcto desempeño del laboratorio en llevar a cabo los nuevos análisis. Finalmente, en la tercera etapa, se implementó el laboratorio de parasitología y se utilizó la validación como herramienta para tener un método que permitiera el análisis de huevos de helmintos en dos tipos de agua, logrando demostrar que el método elegido es adecuado para los fines previstos.

Foodborne illness, as well as the use of contaminated water for different purposes, are two major global health and economic problems. National and international standards set out requirements that food and water must meet to ensure their safety. Laboratories are the bodies in charge of assessing compliance with these requirements; therefore, they must be certified organizations that ensure the issuance of reliable results. The present study develops how the author, through his academic training and work experience, contributed to maintaining the laboratory’s technical competence and achieving the established objectives. In the first stage, the analysis of food and water samples was conducted in compliance with standard NTP ISO/IEC 17025 to ensure the results were valid. In addition, the audits carried out by INACAL (National Institute of Quality) were successfully passed, demonstrating the laboratory’s technical competence. In the second stage, as part of the company's goal to participate in the environmental sector, new test methods for analyzing different water matrices were certified. Besides, proficiency tests were passed, which demonstrated the laboratory’s accurate performance in carrying out the new analyses. Finally, in the third stage, the parasitology laboratory was implemented, and validation was used as a tool to find a method that would allow the analysis of helminth eggs in two types of water, proving that the chosen method is adequate for the intended purposes.