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Mendoza, Y., (2016). Conservación de la pulpa de camu camu (myrciaria dubia h.b.k) mediante métodos combinados [Tesis, Universidad Nacional Agraria de la Selva]. https://hdl.handle.net/20.500.14292/1508
Mendoza, Y., Conservación de la pulpa de camu camu (myrciaria dubia h.b.k) mediante métodos combinados [Tesis]. : Universidad Nacional Agraria de la Selva; 2016. https://hdl.handle.net/20.500.14292/1508
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Title: Conservación de la pulpa de camu camu (myrciaria dubia h.b.k) mediante métodos combinados
Authors(s): Mendoza Sanchez, Yaqueline Vanesa
Advisor(s): Basilio Atencio, Jaime Eduardo
Keywords: Camu camu; vitamina C; evaporación; color
Issue Date: 2016
Institution: Universidad Nacional Agraria de la Selva
Abstract: El presente trabajo de investigación se desarrolló en el Centro de
Investigación y Desarrollo Biotecnológico de la Amazonia CIDBAM-UNAS, los
objetivos fueron: Determinar los parámetros adecuados temperatura de
evaporación, concentración de sacarosa y tiempo de pasteurización para la
conservación de la vitamina C; evaluar el envase adecuado, variación del color
y evaluación sensorial.
Los frutos de camu camu procedentes del fundo “Esteban” ubicado en el
distrito José Crespo y Castillo, los cuales fueron procesados para su
conservación por mediante métodos combinados, las variables evaluadas
fueron: temperatura de evaporación (60 y 70 °C), porcentaje de sacarosa (50 y
60%), tiempo de pasteurización (5 y 10 minutos), tipo de envase (polietileno y
trilaminado) y tiempo de almacenamiento (10, 20 y 30 días), las variable
respuestas fueron contenido de vitamina C, color y evaluación sensorial; los
cuales se midieron en cada una las operaciones y fueron analizados mediante
un DBCA y la prueba de comparación Tukey para los efectos con diferencia
significativa (p<0,05).
Los resultados mostraron que los parámetros adecuados de proceso
fueron: temperatura de evaporación 60 ºC, concentración de sacarosa 60%,
tiempo de pasteurización 5 minutos y almacenado en envase trilaminado, con
los que se obtuvo la mejor retención de vitamina C y mejores características
sensoriales.
Link to repository: https://hdl.handle.net/20.500.14292/1508
Discipline: Ingeniería de los Alimentos
Grade or title grantor: Universidad Nacional Agraria de la Selva - Facultad de Industrias Alimentarias
Grade or title: Ingeniero en Industrias Alimentarias
Register date: 24-Sep-2019
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