Auditoría de la norma GLOBAL G.A.P. para los principales cultivos de agroexportación: uva de mesa, arándanos, palta y espárrago fresco

Abstract

El presente trabajo monográfico se basa en mi experiencia laboral como auditora en organismos de certificación acreditados que se dedican a evaluar el cumplimiento de estándares en el sector agropecuario, el cual emplea más de 4 millones de personas a nivel nacional. En un primer momento, la agricultura de exportación no tradicional se concentró en alcanzar estándares organolépticos de calidad. Sin embargo, se está mostrado mayor interés por el cumplimiento de las buenas prácticas agrícolas y la inocuidad alimentaria, generando nuevos requisitos que garantizan la salubridad de frutas y hortalizas, como la norma GLOBALG.A.P. Esta investigación describe y analiza detalladamente los procesos para la implementación y certificación de esta norma en los principales cultivos de agroexportación, identificando puntos claves, explicando el marco legal que los envuelve, presentando criterios de auditoría específicos y exponiendo la importancia de los sistemas de gestión de calidad para poder alcanzar su cumplimiento. Se ha podido concluir que el compromiso de la dirección de las organizaciones es importante en la asignación de recursos requeridos, que debe alcanzarse el conocimiento del estándar y la información relacionada a la inocuidad alimentaria, seguridad ocupacional y gestión ambiental, y su contexto legal. También se ha determinado que el proceso de auditoría GLOBALG.A.P. es estandarizado y propone una secuencia lógica desde la elaboración de análisis de riesgo hasta el registro de las actividades. Finalmente, se establece que la implementación de este estándar es un requisito indispensable para poder alcanzar nuevos mercados internacionales, porque ayuda al control y mejora continua de sus procesos, facilita el cumplimiento legal y normativo, y asegura sus clientes un producto inocuo y de calidad, por lo que debería ser destacado en la formación profesional de los alumnos de las universidades del sector.

This monographic document is based on my work experience as an auditor in accredited certification organizations that are dedicated to evaluate compliance with standards in the agricultural sector, which employs more than 4 million people nationwide. At first, non traditional export agriculture focused on achieving organoleptic quality standards. However, greater interest is being shown in compliance with good agricultural practices and food safety, generating new requirements that guarantee fruits and vegetables safety, such as the GLOBALG.A.P. This research describes and analyzes in detail the process of implementation and certification of this standard in the main agro-export crops, identifying key points, explaining the legal framework that surrounds them, presenting specific audit criteria and exposing the importance of quality management systems in order to achieve compliance. It has been concluded that the commitment of the organizations' management is important in the allocation of required resources, that knowledge of the standard and information related to food safety, occupational safety and environmental management, and its legal context, must be achieved. It has also been determined that the GLOBALG.A.P. audit process is standardized and proposes a logical sequence from the preparation of risk analysis to the registration of activities. Finally, it is established that the implementation of this standard is an essential requirement to be able to reach new international markets, because it helps the control and continuous improvement of its processes, facilitates legal and regulatory compliance, and ensures its clients a safe and quality product. Therefore, it should be highlighted in the professional training of students at universities in the sector.