Evaluación del beneficio tecnológico y económico de la aplicación de fibra de Bambú en hamburguesa

Abstract

Se realizó un estudio sobre la aplicación de la fibra de bambú en hamburguesa con el objetivo de reducir el contenido de carne en la formulación estándar sin que existan diferencias significativas en la fórmula propuesta con el uso del nuevo ingrediente. Se sometieron dos tipos de fibra de bambú a pruebas y se determinó que con Sanacel® Bamboo 1000 se logró obtener una formula con una reducción de carne de 22.4 por ciento, siendo 20.37 por ciento más económica que la fórmula estándar, sin que se viera afectada la calidad sensorial del producto, por el contrario, mejorando la misma al tener una pérdida por cocción 53.7 por ciento menor que en la fórmula estándar.

A study was carried out on the application of bamboo fiber in hamburger with the objective of reducing the meat content in the standard formulation without significant differences in the proposed formula with the use of the new ingredient. Two types of bamboo fiber were subjected to tests and it was determined that with Sanacel® Bamboo 1000 it was possible to obtain a formula with a reduction of meat of 22.4 percent, being 20.37 percent cheaper than the standard formula, without being affected the sensory quality of the product, on the contrary, improving it by having a loss on cooking 53.7 percent lower than in the standard formula.