Nivel de fertilización con nitrógeno en las características culinarias de genotipos mejorados de arroz (Oryza sativa) desarrollados en la UNALM

Abstract

El arroz es uno de los productos vegetales de mayor producción en el Perú. Para satisfacer la demanda interna, es promovido el desarrollo de nuevas variedades y la aplicación de mejores técnicas de cultivo, como la adición de nitrógeno de fertilización. Para su comercialización también es necesario que el grano presente las características de calidad esperadas por el consumidor. El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto del nivel de fertilización con nitrógeno sobre las propiedades relacionadas a la calidad culinaria de cuatro variedades mejoradas de arroz (Oryza sativa L.) desarrolladas en la Universidad Nacional Agraria La Molina. Se estudiaron cinco variedades de arroz desarrolladas por el Centro de Investigación en Cereales y Granos Andinos de la Universidad Nacional Agraria La Molina (PALM 52-53-4-2, PALM 25-42-3-4, PALM 25-59-6-1, PALM 11-41-3-2 y la variedad comercial “La Puntilla”) cultivados bajo cuatro niveles de nitrógeno: 0, 120, 240 y 360 kg/Ha. Se determinó las características físicas del grano (largo, ancho, relación largo/ancho, peso de mil granos, y proporción de granos tizosos), rendimiento de grano y de grano entero, contenido de amilosa, contenido de proteína, capacidad de absorción de agua, solubilidad y capacidad de hinchamiento de la harina de arroz, propiedades térmicas por calorimetría diferencial de barrido y propiedades del perfil de pasta. Al incrementar el nivel de nitrógeno se encontró una mejora en las características físicas del grano, con mayor longitud, menor contenido de granos tizosos, mayor rendimiento de grano y de grano entero, mayor contenido de proteína y amilosa, mayor solubilidad y menor capacidad de absorción de agua, menor entalpía de gelatinización, mayor Setback y menor Viscosidad Pico y Breakdown en el perfil de pasta, lo que sugiere la obtención de granos más firmes y de menor adherencia

Rice is one of the most produced crops in Perú. To satisfy the domestic demand, it’s being promoted new varieties’ develop y aplication of better cultivation practices, as the add of fertilization nitrogen. To introduce the grain in the market is needed also that the grain shows quality features exptected by the consumer. The main of this research was to evaluate the fertilization nitrogen effect upon the properties related to cooking quality of four enhaced rice varieties (Oryza sativa L.) developed in the Universidad Nacional Agraria La Molina. It studied five rice varieties developed by the “Centro de Investigación en Cereales y Granos Andinos” belongig “Universidad Nacional Agraria La Molina” (PALM 52-53-4-2, PALM 25-42-3-4, PALM 25-59-6-1, PALM 11-41-3-2 y la variedad comercial “La Puntilla”) cultivated in four nitrogen levels: 0, 120, 240, and 360 kg/Ha. It determined the physical features of grain (length, width, ratio length/width, a thousand grains weight, and chalky grains proportion), grain yield and whole grain yield, amylose content, protein content, wáter absorption capacity, solubility, swelling power of rice flour, thermal properties by Differential Scanning Calorimeter and Pasting Profile properties. It found with nitrogel level increases there were a improvement in grain physical features, with higher length, less chalky grains proportion, higher grain yield and whole grain yield, higher amylosa and protein content, higher solubility and less water absorption capacity, less enthalpy gelatinization, higher Setback and less peak viscosity and breakdown in the Pasting Profile. This suggests when nitrogen level increses it’s posible to achieve harder and firmer grains and less stick