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Amorós, G., Carrera, C., Velásquez, I. (2016). Ferrán Adrià y la transformación de elBulli [Trabajo de investigación, Universidad del Pacífico]. http://hdl.handle.net/11354/1456
Amorós, G., Carrera, C., Velásquez, I. Ferrán Adrià y la transformación de elBulli [Trabajo de investigación]. PE: Universidad del Pacífico; 2016. http://hdl.handle.net/11354/1456
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author = "Velásquez Muñoz, Isabel",
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Título: Ferrán Adrià y la transformación de elBulli
Asesor(es): Paiva Zarzar, Roberto Alcides
Palabras clave: Planificación estratégica; Restaurantes; Administración
Fecha de publicación: 20-jul-2016
Institución: Universidad del Pacífico
Resumen: El presente trabajo de investigación comprende principalmente dos etapas: primero, el análisis de la condiciones del macroentorno y microentorno, y el análisis de la industria para determinar si la decisión de cerrar el restaurante fue acertada; y, segundo, una propuesta que responde a los objetivos planteados por Ferrán Adrià en la búsqueda de la “libertad para crear”, compartiendo conocimiento, manteniendo el espíritu de creatividad e innovación y llegando a la mayor cantidad de personas interesadas en innovación en gastronomía a nivel mundial.
Dicha propuesta está enfocada en transformar el restaurante en una fundación que recoja los objetivos inicialmente mencionados, beneficiando a aquellas personas alrededor del mundo que se encuentren interesadas en la innovación en gastronomía, ofreciéndoles nuevos conocimientos y experiencias a través de una plataforma digital con la cual se tenga presencia a nivel mundial, y que permita a los usuarios acceder a cursos digitales gratuitos (MOOC) y una revista especializada de edición mensual.
Como parte de su plan de Responsabilidad Social, se incorpora un programa de becas dirigido a estudiantes de bajos recursos y emprendedores interesados en innovación y gastronomía, así como auspicios en ferias de intercambio entre emprendedores locales relacionados al rubro. A nivel organizativo, la fundación trabajará en forma conjunta con las empresas benefactoras y socios estratégicos, tanto a nivel local como mundial, para llevar a cabo todos sus proyectos, siempre bajo la constante supervisión del patronato y en cumplimiento de las políticas del Buen Gobierno Corporativo.
El detalle de los lineamientos, objetivos y acciones está indicado en cada uno de los planes funcionales, los mismos que cuentan con indicadores que permitirán medir el avance y conocer la meta de cada uno de ellos. Los planes funcionales presentados corresponden a las áreas de Marketing, Operaciones, Recursos Humanos y Responsabilidad Social.
Finalmente, el Valor Actual Neto es favorable y la Tasa Interna de Retorno es de 37%, lo cual está por encima del costo y confirma la viabilidad económica, siempre y cuando se logre el cumplimiento del objetivo de recaudación de al menos 80%.
Enlace al repositorio: http://hdl.handle.net/11354/1456
Disciplina académico-profesional: Administración
Institución que otorga el grado o título: Universidad del Pacífico. Escuela de Postgrado
Grado o título: Magíster en Administración
Fecha de registro: 23-feb-2017
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