Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta de producción de hojuelas a base del bagazo cervecero

Abstract

The present project is a pre-feasibility study for the installation of a brewers' bagasse-based flakes production plant that will analyze the market, technological and economic-financial viability of the brewers' bagasse. This product is beneficial to consumers due to its dietary fiber content. A diet rich in fiber is known to prevent obesity (Kyrø et al., 2011), reduce the risk of certain diseases, such as type 2 diabetes (Pan et al., 2010), cardiovascular diseases (Mellen et al., 2008), and certain cancers of the digestive tract (Fardet, 2013). The demand for the project has been calculated using Euromonitor International databases as a reference. It has been segmented geographically in Metropolitan Lima, with consumers between 25 and 55 years of age and socioeconomically in levels A, B, and C. Subsequently, to capture the market, 8% has been considered to obtain the final demand of the project. Finally, the demand in the last year of the project will be 409 649 bags of 100 grams. The location of the proposed plant is in the district of Ate, Lima. This district offers several industrial premises for purchase and lease. It also stands out from the other districts because of its proximity to the raw material supplier, which is reflected in savings in logistics costs. To define the production process for bagasse flakes, semi-automatic technology was selected as the most appropriate because it is a food product. Also, the production plant was designed based on the Guerchet analysis and the relational diagram. Finally, the economic and financial analysis of the project was carried out, obtaining a financial IRR of 56%, which is higher than the COK 27%, demonstrating that the project is profitable. On the other hand, since the financial NPV is S/ 543 926,70 it reaffirms the viability of the project.

El presente estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de hojuelas a base de bagazo cervecero analizará la viabilidad de mercado, tecnológica y económica financiera. Este producto resulta beneficioso a los consumidores debido a su aporte en fibra dietaría. Se sabe que una dieta rica en fibra previene de la obesidad (Kyrø et al., 2011), reduce el riesgo de contraer ciertas enfermedades, como diabetes tipo 2 (Pan et al., 2010), enfermedades cardiovasculares (Mellen et al., 2008) y ciertos cánceres del tracto digestivo (Fardet, 2013). La demanda del proyecto ha sido calculada tomando como referencia las bases de datos de Euromonitor Internacional. Se ha segmentado geográficamente en Lima Metropolitana, que sean consumidores entre los 25 a 55 años y socioeconómicamente en los niveles A, B y C. Posteriormente para la captura de mercado se ha considerado un 8% para obtener la demanda final del proyecto. Finalmente, la demanda en el último año del proyecto será de 409 649 bolsas de 100 gramos. La localización de la planta propuesta es en el distrito de Ate, Lima. Dicho distrito ofrece varios locales industriales para la compra y alquiler. Asimismo, destaco de los demás distritos por su cercanía al proveedor de materia prima, lo cual se refleja en ahorro en costos logísticos. Para definir el proceso productivo para la elaboración de las hojuelas de bagazo, se selecciona la tecnología semi automática al ser la más adecuada al tratarse de un producto alimenticio. Además, se diseñó la planta de producción basados en el análisis de Guerchet y el diagrama relacional. Por último, se realizó el análisis económico y financiero del proyecto obteniéndose una TIR financiera de 56%, la cual es mayor que el COK 27% demostrando que el proyecto es rentable. Por otro lado, al ser la VAN financiera es S/ 543 926,70 reafirma la viabilidad del proyecto.