La gastronomía como factor turístico sostenible para mejorar el desarrollo económico sostenible en Perú y Colombia

Abstract

El turismo es parte clave de las economías de muchos países puesto que tiene un efecto multiplicador que involucra a distintos actores en toda su cadena. Sin embargo, en los últimos años, se ha debatido si es que ha desarrollado de una manera sostenible. Actualmente, encontramos distintos tipos de turismo, siendo el turismo gastronómico uno que ha tenido un auge en países latinoamericanos como Perú y Colombia durante los últimos años. Esto demanda una mayor atención en la rama y, por ende, en la manera en que el turismo gastronómico aporta al desarrollo sostenible en los países mencionados. El presente trabajo de investigación es de naturaleza cuantitativa de índole exploratoria aplicada que tiene como finalidad dar a conocer el impacto de la gastronomía como factor turístico sostenible en el desarrollo económico de Perú y Colombia, empleando 400 encuestas en total a ciudadanos peruanos y colombianos que hayan visitado el otro país. Se empleó de herramienta un cuestionario que se aplicó vía Google Forms. Se utilizó el software SPSS para analizar los datos recolectados bajo el método de correlaciones bivariadas con coeficiente de Pearson, donde las variables tomadas en cuenta fueron el turismo gastronómico y el desarrollo sostenible. Los resultados evidenciaron que la correlación entre ambas variables existe para ambos países debido al impacto positivo sobre la economía local, la creación de empleo de calidad y el apoyo al agricultor. Esto es explicado por el crecimiento de la industria gastronómica, en Perú gracias al boom gastronómico de los años 90s, y en Colombia, gracias al boom cafetero de los últimos años. Sin embargo, los niveles de significancia en algunas de las variables, a pesar de reconocer la correlación entre estas, no fue tan alta como para considerarlas altamente significantes, lo que evidencia un trabajo pendiente por parte de ambos gobiernos respecto a la elaboración de políticas públicas para fortalecer y potenciar este sector, y que los beneficios que deriven de este sean mejor distribuidos entre la población.

Tourism is a key part of the economies of many countries, it has a multiplying effect that involves different actors throughout its chain, however, in recent years it has been debated whether it has been developing sustainably. Today we find various types of tourism, gastronomic tourism one of them, which has had a boom in Latin American countries such as Peru and Colombia in recent years; this demands greater attention in the branch and therefore in the way in which gastronomic tourism contributes to the development of a sustainable economy in the mentioned countries. Using 400 questionnaire surveys, via Google Forms, from Colombian and Peruvian citizens who have visited the other country, this quantitative research paper aims to raise awareness on the impact of gastronomy as a sustainable tourism factor in the economic development of Peru and Columbia. The SPSS software was used to analyze the data collected under the method of bivariate correlations with the Pearson [NP1] coefficient. The variables considered were gastronomic tourism and sustainable development. The results showed that a correlation [NP2] between both variables exists in both countries, due to the positive impact on the local economy, the creation of quality employment and support to the farmer. “This is explained by the growth of the gastronomic industry – the gastronomic boom of the 90s in Peru and the coffee boom of recent years in Colombia.” However, the levels of significance in some of the variables, despite recognizing the correlation between them, were not so high that they were considered highly significant, this shows that both governments must work to develop public policies to strengthen this sector, and that the benefits derived from it will be better distributed among the population. New lines of research on gastronomic tourism are recommended in more Latin American countries, addressing public policies and ways of contributing to sustainable economic development.