Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de tortillas crocantes de tarwi (Lupinus mutabilis)

Abstract

This research project is a pre-feasibility study for the installation of a tarwi crispy tortilla production plant, whose main objective is to determine its commercial, technical, economic-financial and social viability. For this purpose, this work has been divided into eight chapters. At the beginning, the general aspects are shown; the problems addressed, the general and specific objectives, as well as the hypothesis and justification for the elaboration of the project, the frame of reference and the conceptual framework are presented. In order to demonstrate the commercial viability, a complete analysis of the industrial sector in question was carried out and, additionally, a market study was conducted to determine the potential and specific demand for the project. The results showed a growing demand throughout the life of the project, which demonstrates the current and future existence of a market that is willing to consume the product. Likewise, the factor ranking methodology was used to determine the location of the plant, for which both macro and micro location factors were taken into account. As a result, it was determined that Villa El Salvador district located in Lima city was the ideal and optimal location for the construction of the industrial plant. Then, we proceeded with the calculation of the plant size, which takes into consideration the size-market relationship, size of productive resources, size-technology and size-breakeven point, being the size-market the limiting factor and therefore the size of the plant. In the next chapter, entering the engineering section of the project, the product, the existing technologies, the production process and the specific characteristics of the facilities and equipment were technically defined. It also indicated the installed capacity, actions to safeguard product quality and safety, details on the environmental impact of the project, occupational health and safety measures, specifications on the maintenance system, presentation of the design of the supply chain and the production program. Subsequently, we proceeded with the calculation of the requirements for inputs, services, indirect personnel and plant layout. The latter was carried out by applying the relational xx analysis and the Guerchet method to determine the minimum required area of the production area. In addition, in this chapter, a project implementation schedule was also prepared, which will allow a regulated and orderly execution of the project in the future. With regard to the organization and administration of the company, the formation and constitution of the company, the number of personnel required, with their respective activities and profiles, and the organizational structure or organization chart were detailed. In the next chapter, the budgets and the economic and financial evaluation of the project were prepared. Investments, production costs, operating budgets, economic and financial cash flows, and financial ratios were also analyzed. A sensitivity analysis was also performed, which showed that, even with a pessimistic scenario, the project is indeed profitable. Finally, the social indicators were found, which will allow demonstrating the positive impact that the project would generate for the community and, finally, conclusions and recommendations to be taken into account in future research work were drawn up.

El presente proyecto de investigación es un estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de tortillas crocantes de tarwi, cuyo principal objetivo es determinar su viabilidad comercial, técnica, económica-financiera y social. Para ello, se ha dividido el presente trabajo en ocho capítulos. Al inicio se muestran los aspectos generales; se presenta la problemática abordada, los objetivos tanto generales como específicos planteados, así como la hipótesis y la justificación de la elaboración del proyecto, el marco referencial y el marco conceptual. Con el fin de evidenciar la viabilidad comercial, se realizó un análisis completo del sector industrial en cuestión y, adicionalmente, un estudio de mercado, con lo cual se determinó la demanda potencial y específica del proyecto, siendo esta última una cantidad de 213,357 bolsas (7,112 cajas de 30 bolsas cada una) del producto para el año 2026. Asimismo, los resultados hallados demostraron una creciente demanda a lo largo de la vida del proyecto lo cual demuestra la existencia actual y futura de un mercado que está dispuesto a consumir el producto. Asimismo, se empleó la metodología de ranking de factores para determinar la localización de la planta, para lo cual se tomaron en cuenta factores tanto de macro y micro localización. Con el resultado, se pudo determinar que el distrito de Villa El Salvador perteneciente a la ciudad de Lima era el lugar ideal y óptimo para la construcción de la planta industrial. Luego, se procedió con el cálculo del tamaño de planta, el cual toma en consideración la relación tamaño-mercado, tamaño recursos productivos, tamaño-tecnología y tamaño-punto de equilibrio, siendo el tamaño- mercado el limitante. Por ende se determinó un tamaño de planta de 213,357 bolsas de Tarchips. En el siguiente capítulo, entrando a la sección de ingeniería del proyecto, se definió técnicamente al producto, las tecnologías existentes, el proceso de producción, así como se mencionaron las características específicas de las instalaciones y los equipos. Asimismo, se indicó la capacidad instalada, las acciones para el resguardo de la calidad e inocuidad del producto, los detalles sobre el impacto ambiental que genera el proyecto, xviii las medidas para la seguridad y la salud ocupacional, las especificaciones sobre el sistema de mantenimiento, la presentación del diseño de la cadena de suministro y el programa de producción. Posteriormente, se procedió con el cálculo de los requerimientos de los insumos, servicios, personal indirecto y disposición de la planta. Esta última se realizó mediante la aplicación del análisis relacional y el método Guerchet para determinar el área mínima requerida de la zona de producción. Además, en este capítulo, también se elaboró un cronograma de implementación del proyecto, el cual permitirá una ejecución regulada y ordenada de éste en un futuro. En lo que respecta a la organización y la administración de la empresa, se detalló la formación y constitución de ésta, la cantidad de personal que se requería, con sus respectivas actividades y perfiles; y se presentó el esquema de la estructura organizacional u organigrama. En el siguiente capítulo, se procedió con la elaboración de los presupuestos y la evaluación económica y financiera del proyecto. Para ello se detallaron las inversiones, los costos de producción, los presupuestos operativos, los flujos de fondos económicos y financieros y; además, se realizó el análisis de los ratios financieros. Asimismo, se realizó un análisis de sensibilidad, en el cual se demostró que, incluso con un escenario pesimista, el proyecto es efectivamente rentable. Finalmente, se hallaron los indicadores sociales, los cuales permitirán demostrar el impacto positivo que generaría el proyecto para la comunidad y, por último, se elaboraron las conclusiones y recomendaciones a tener en cuenta en futuros trabajos de investigación.