Título: Valor funcional de un zumo obtenido a partir de pomelo en polvo
Asesor(es): Camacho Vidal, María del Mar; Martínez Navarrete, Nuria; Agudelo Sterling, Claudia
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Fecha de publicación: 25-nov-2015
Institución: Universidad Politécnica de Valencia
Resumen: Se ha estudiado la calidad funcional de un zumo preparado por rehidratación de pomelo en polvo, obtenido empleando los métodos de liofilización y atomización, en el contenido en compuestos bioactivos, siguiendo seis formulaciones (tres para liofilizado y tres para atomizado) que emplean goma arábiga y fibra de bambú en diferentes concentraciones. Se han comparado los productos obtenidos por ambas técnicas de secado, determinando de ésta manera la idoneidad de su uso y/o el método óptimo. También se han comparado los productos rehidratados con dos zumos comerciales que se encuentran disponibles en el mercado local. En todos los casos se ha estudiado el contenido en vitamina C, fenoles totales y carotenoides totales, además de la actividad antioxidante. Para el procesado de los datos obtenidos se ha utilizado la metodología del análisis de la varianza (ANOVA). Los productos rehidratados a partir de polvo liofilizado se pueden considerar de mayor calidad que los atomizados y se pueden ofrecer al mercado, teniendo en cuenta que las formulaciones pueden ajustarse para hacerlos más competitivos. Los resultados pueden servir de guía para la producción industrial de polvos de alta calidad para la obtención de zumos ricos en compuestos bioactivos.
Nota: Descargue el trabajo de investigación en el repositorio institucional de la Universidad de Valencia: http://hdl.handle.net/10251/56663
Disciplina académico-profesional: Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria
Institución que otorga el grado o título: Universidad Politécnica de Valencia. Departamento de Tecnología de Alimentos
Grado o título: Máster Universitario en Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria
Jurado: Balasch Parisi, Sebastià; Escriche Roberto, María Isabel; Doménech Antich, Eva María
Fecha de registro: 11-jun-2021