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Custodio, H., (2023). Influencia de un método de desodorizado en la calidad del aceite de ave, empresa ROV S.A.C. Chimbote – 2022 [Universidad César Vallejo]. https://hdl.handle.net/20.500.12692/123703
Custodio, H., Influencia de un método de desodorizado en la calidad del aceite de ave, empresa ROV S.A.C. Chimbote – 2022 []. PE: Universidad César Vallejo; 2023. https://hdl.handle.net/20.500.12692/123703
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Title: Influencia de un método de desodorizado en la calidad del aceite de ave, empresa ROV S.A.C. Chimbote – 2022
Authors(s): Custodio Mendoza, Harol Yorman
Advisor(s): Chucuya Huallpachoque, Roberto Carlos
Keywords: Semirefinado; Tratamientos; Análisis sensorial; Concentraciones; Formulaciones experimentales
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
Issue Date: 2023
Institution: Universidad César Vallejo
Abstract: La investigación tuvo como objetivo principal determinar la influencia de un método
de desodorizado en la calidad del aceite de ave de la empresa ROV S.A.C. El
diseño de la investigación es experimental. Se utilizaron técnicas como el diagrama
de Ishikawa, diagrama de Pareto, matriz de control de insumos, análisis
documental, análisis de procesos, análisis sensorial y observación experimental.
Se realizó un diagnóstico del método de semirefinado del aceite de ave obteniendo
como factores que afectan a la calidad del producto final siendo la falta de control
de calidad, la falta de un método de desodorizado y falta de limpieza de los equipos.
Se desarrollaron formulaciones experimentales para el desodorizado del aceite con
concentraciones de 14.5% para el ácido cítrico, 13.5 % para el ácido fosfórico y
12.5% para salmuera, posteriormente se realizaron 12 tratamientos. Finalmente se
realizó el análisis sensorial determinado el grado de aceptación con los indicadores
de olor, color y textura, siendo el T5 con mayor grado de aceptación por los
panelistas en una escala de calificación de 1 a 5 puntos, y posteriormente se realizó
el análisis fisicoquímico del tratamiento. En conclusión, se determinó la influencia
del desodorizado con salmuera al 12.5% por 15-20 min a 90°-95° C.
Link to repository: https://hdl.handle.net/20.500.12692/123703
Discipline: Ingeniería Industrial
Grade or title grantor: Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Grade or title: Ingeniero Industrial
Juror: Perez Campomanes, Maria Delfina; Cordova Reyes, Jairo Alejandro; Chucuya Huallpachoque, Roberto Carlos
Register date: 4-Oct-2023
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