Título: Influencia de un método de desodorizado en la calidad del aceite de ave, empresa ROV S.A.C. Chimbote – 2022
Asesor(es): Chucuya Huallpachoque, Roberto Carlos
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
Fecha de publicación: 2023
Institución: Universidad César Vallejo
Resumen: La investigación tuvo como objetivo principal determinar la influencia de un método
de desodorizado en la calidad del aceite de ave de la empresa ROV S.A.C. El
diseño de la investigación es experimental. Se utilizaron técnicas como el diagrama
de Ishikawa, diagrama de Pareto, matriz de control de insumos, análisis
documental, análisis de procesos, análisis sensorial y observación experimental.
Se realizó un diagnóstico del método de semirefinado del aceite de ave obteniendo
como factores que afectan a la calidad del producto final siendo la falta de control
de calidad, la falta de un método de desodorizado y falta de limpieza de los equipos.
Se desarrollaron formulaciones experimentales para el desodorizado del aceite con
concentraciones de 14.5% para el ácido cítrico, 13.5 % para el ácido fosfórico y
12.5% para salmuera, posteriormente se realizaron 12 tratamientos. Finalmente se
realizó el análisis sensorial determinado el grado de aceptación con los indicadores
de olor, color y textura, siendo el T5 con mayor grado de aceptación por los
panelistas en una escala de calificación de 1 a 5 puntos, y posteriormente se realizó
el análisis fisicoquímico del tratamiento. En conclusión, se determinó la influencia
del desodorizado con salmuera al 12.5% por 15-20 min a 90°-95° C.
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Industrial
Institución que otorga el grado o título: Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Grado o título: Ingeniero Industrial
Jurado: Perez Campomanes, Maria Delfina; Cordova Reyes, Jairo Alejandro; Chucuya Huallpachoque, Roberto Carlos
Fecha de registro: 4-oct-2023