Look-up in Google Scholar
Title: Efecto de los parámetros fisicoquímicos de pasteurización en las características organolépticas y presión de vacío en un néctar de maracuyá (Passiflora edulis) 2022
Advisor(s): Ulloa Bocanegra, Segundo Gerardo
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06
Issue Date: 2022
Institution: Universidad César Vallejo
Abstract: El presente estudio tuvo como objetivo general, Evaluar los efectos de los parámetros fisicoquímicos de pasteurización en las características organolépticas y presión de vacío en un néctar de maracuyá (Passiflora edulis. Se elaboró un néctar de maracuyá a diferentes parámetros fisicoquímicos, pH, Temperatura y tiempo y realizo la degustación para observar el grado de aceptación en cuanto a sus características organolépticas. La investigación fue aplicativa, diseño experimental, cuantitativo, se consideró como variable independiente los parámetros fisicoquímicos pH, temperatura y tiempo: como variable dependiente, las características organolépticas y presión de vació. Se consideró como población, toda la producción de maracuyá del fundo San Carlos en el 2022 y como muestra 10 kilogramos de maracuyá en estado de madurez. El resultado promedio de la calificación emitida por los panelistas no entrenados muestra que la muestra elaborada a pH, 4.01; temperatura 90.2 y tiempo de pasteurización de 10 minutos, tuvo mejor aceptación con un calificativo de 3.56 en base máximo de 5. Concluyendo que los parámetros fisicoquímicos estudiados, pH, temperatura y tiempo influyen en las características organolépticas del néctar de maracuyá variedad Passiflora edulis.
Discipline: Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior
Grade or title grantor: Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial y Comercio Exterior
Juror: Benites Aliaga, Alex Antenor; Villacorta Gonzalez, Misael Ydilbrando; Ulloa Bocanegra, Segundo Gerardo
Register date: 7-Nov-2023



This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons