Título: Aplicación del rediseño del sistema análisis de peligros y puntos críticos de control para asegurar la inocuidad del producto en la empresa Inversiones Quiaza S.A.C
Asesor(es): Símpalo López, Wilson Daniel
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
Fecha de publicación: 2023
Institución: Universidad César Vallejo
Resumen: La presente investigación expone de manera organizada y sistemática, las medidas
que deben ser tomadas por Inversiones Quiaza SAC. La metodología empleada
esta investigación es de tipo Pre experimental. En los resultados se tuvo que en el
diagnostico como instrumento se utilizó la encuesta, como resultado se obtuvo el
nivel del cumplimiento del sistema HACCP, posteriormente fue necesario obtener
datos sobre análisis físico químico y físico organolépticos en la recepción de
materia prima, también fue necesario los datos del análisis físico sensorial en
productos terminados, para determinar la inocuidad inicial del año 2016.
Posteriormente se rediseño el sistema HACCP en la Línea de cocido en elaboración
de productos hidrobiológicos, realizada con el fin de corregir las deficiencias y
carencias observadas en el desarrollo de los procesos y asegurar la inocuidad,
aumentar la satisfacción de sus clientes. Después aplico el sistema HACCP, para
determinar la inocuidad final. Finalmente evaluar los resultados obtenidos de
inocuidad en comparación con el diagnóstico inicial. El Cumplimiento de la
Propuesta de la Tesis es tarea de los miembros de la empresa, en especial de la
Gerencia, Jefe de Centro de Producción, bajo la coordinación del área de calidad
para hacer que los procedimientos establecidos se cumplan.
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Industrial
Institución que otorga el grado o título: Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Grado o título: Ingeniero Industrial
Jurado: Gutierres Pesantes, Elias; Galarreta Oliveros, Gracia Isabel; Símpalo López, Wilson Daniel
Fecha de registro: 6-nov-2023