Efecto De La Temperatura Y Tiempo De Extracción, En El Rendimiento Y Fuerza Del Gel De Pectina Extraída De Borras Desechadas En El Proceso De Clarificación Durante La Elaboración De Vino Blanco

Abstract

Se evaluó el efecto de la temperatura y tiempo de extracción, en el rendimiento y fuerza de gel de pectina extraída de borras desechadas en el proceso de clarificación durante la elaboración de vino blanco. La población estuvo conformada por 12 ensayos (4 tratamientos y 3 repeticiones), las cuales se evaluaron en su totalidad los parámetros rendimiento y fuerza de gel. Un análisis de varianza se usó para evaluar el efecto de dos temperaturas (85 y 95 °C) y tiempos de extracción (50 y 70 min) sobre el rendimiento de pectinas extraídas y su fuerza de gel. La comparación de medias fue hecha con el test de Duncan. El rendimiento no se encontró afectado por la temperatura y tiempo de extracción, ya que no presentó efecto significativo (p>0.05), caso contrario ocurrió con la temperatura de extracción sobre la fuerza del gel de pectina extraída de borras desechadas en el proceso de clarificación durante la elaboración de vino blanco. El rendimiento obtenido fue entre 1.07 y 1.27 % de pectina extraída de borras de vino blanco. El mejor tratamiento fue a una temperatura de 95 °C y tiempo de 50 min para obtener mayor valor de fuerza de gel (1.13) de pectina extraída de borras.