Citas bibligráficas
Suarez, A., (2024). Aceptabilidad de mezcla alimenticia a base de quinua con hierro heminico en niños en edad escolar de cuatro Instituciones Educativas, Iquitos 2024 [Universidad Nacional de la Amazonía Peruana]. https://hdl.handle.net/20.500.12737/10840
Suarez, A., Aceptabilidad de mezcla alimenticia a base de quinua con hierro heminico en niños en edad escolar de cuatro Instituciones Educativas, Iquitos 2024 []. PE: Universidad Nacional de la Amazonía Peruana; 2024. https://hdl.handle.net/20.500.12737/10840
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title = "Aceptabilidad de mezcla alimenticia a base de quinua con hierro heminico en niños en edad escolar de cuatro Instituciones Educativas, Iquitos 2024",
author = "Suarez Valles, Azucena",
publisher = "Universidad Nacional de la Amazonía Peruana",
year = "2024"
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El objetivo del presente estudio fue evaluar la aceptabilidad sensorial de una mezcla alimenticia a base de quinua enriquecida con hierro hemínico en niños de edad escolar de cuatro instituciones educativas de Iquitos en 2024. Se empleó un enfoque cuantitativo y un diseño no experimental. La muestra estuvo conformada por 200 escolares, distribuidos equitativamente por sexo y grado académico. Para la evaluación sensorial se utilizó una prueba hedónica, donde se evaluaron tres atributos: color, olor y sabor. Los datos fueron analizados mediante la prueba no paramétrica de Kruskal-Wallis. Los resultados mostraron que el atributo "color" fue evaluado positivamente por el 81% de los participantes, sin diferencias significativas entre sexo o instituciones educativas. El atributo "olor" también tuvo una alta aceptación, con un 62.5% de los participantes indicando que "me gusta" o "me gusta mucho". El sabor fue igualmente bien recibido, con el 62% de los escolares mostrando una preferencia positiva. En ninguno de los atributos evaluados se encontraron diferencias significativas entre los grupos de sexo o instituciones educativas, lo que indica una aceptación homogénea del producto.En conclusión, la mezcla alimenticia a base de quinua con hierro hemínico presentó una alta aceptabilidad sensorial entre los niños en edad escolar. Este producto es una opción viable para ser implementado en programas de alimentación escolar en la región, contribuyendo potencialmente a la mejora del estado nutricional y a la reducción de la anemia en la población infantil de Iquitos. Se recomienda su implementación a mayor escala y la realización de estudios adicionales para evaluar su impacto nutricional
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