Determinación de parámetros en la producción de leche de soya en el proyecto ”Vaca mecánica” de la Municipalidad provincial de Paita

Abstract

El presente trabajo de investigación fue elaborado con la finalidad de determinar los parámetros en la producción de leche de soya en el Proyecto “Vaca Mecánica” de la Municipalidad Provincial de Paita, considerando que hoy en día, las municipalidades ofrecen programas de nutrición dirigidas a niños que aún están en etapa escolar, optando por ofrecer desayunos elaborados a base de soya, las municipalidades están en la obligación de cuidar la salud y brindar seguridad a la población, y además regirse por normas alimentarias que aseguren la inocuidad de los productos que brindan, pero, si en la actualidad no existe ninguna norma específica que delimite los estándares y parámetros en cuanto a criterios microbiológicos, físico-químicos, higiene, etc. en la producción de leche de soya entonces no se puede garantizar que los procesos de producción de leche de soya son los correctos y adecuados para poder asegurar que esta leche es inocua para la población que la consuma. Se tomó como referencia a la normativa boliviana, se realizaron pruebas fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas de los tres procesos diarios que se lleva a cabo en dicho proyecto, para medir el nivel de cumplimiento, el cual es el último objetivo de la investigación, se utiliza una lista de verificación. Después de analizar los resultados se llegó a la conclusión que en cuanto a criterios fisicoquímicos incumple con la norma boliviana NB 313021, en tanto para los criterios microbiológicos y organolépticos se encuentra dentro de los rangos que establece dicha norma.