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Título: Propuesta de mejora ante la ineficiencia operativa en la subárea de atención en salón de la empresa Big Bro Burger, 2024
Otros títulos: Proposal for Improvement to Address Operational Inefficiency in the Dining Area Subdivision of Big Bro Burger, 2024
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.08.04; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.00.00
Fecha de publicación: 25-ene-2025
Institución: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Resumen: El estudio sobre Big Bro Burger se centra en mejorar la eficiencia operativa y la calidad del servicio en su subárea de atención en salón. La problemática identificada incluye deficiencias en los procesos operativos, tiempos prolongados de atención y errores en la toma de pedidos, lo que impacta negativamente en la experiencia del cliente y en los indicadores clave de la empresa. Para abordar esta situación, se propusieron tres alternativas de solución, la primera alternativa se enfoca en optimizar los procesos mediante la estandarización de procedimientos y capacitación continua, basándose en el modelo Kaizen y su herramienta 5S. Esta propuesta busca mejorar el flujo de trabajo y la calidad del servicio mediante un enfoque de mejora continua. La segunda alternativa plantea reestructurar el layout del restaurante, utilizando el modelo Facility Layout Design (FLD) para optimizar el espacio de trabajo y mejorar la productividad operativa. Finalmente, se propone implementar un sistema tecnológico para la capacitación del equipo de trabajo a través de técnicas de gamificación y microlearning, mejorando las habilidades del personal de manera práctica y continua. Estas alternativas están alineadas con los objetivos estratégicos de la organización, centrados en mejorar la experiencia del cliente, optimizar los procesos y fortalecer la fidelización. La implementación de estas estrategias permitiría a Big Bro Burger mejorar su eficiencia operativa, reducir errores y tiempos de atención, ofreciendo un servicio de mayor calidad, lo que se traduciría en una mayor satisfacción del cliente y en una ventaja competitiva sostenible.

The study on Big Bro Burger focuses on improving operational efficiency and service quality in its dining service subarea. The identified issues include deficiencies in operational processes, prolonged service times, and errors in order-taking, which negatively affect customer experience and key performance indicators of the company. To address this situation, three alternative solutions were proposed. The first alternative focuses on improving processes through the standardization of procedures and continuous training, based on the Kaizen model and its 5S tool. This proposal aims to enhance workflow and service quality through a continuous improvement approach. The second alternative involves restructuring the restaurant layout using the Facility Layout Design (FLD) model to improve workspace and operational productivity. Finally, the implementation of a technological system is proposed for team training through gamification and microlearning techniques, enhancing staff skills in a practical and continuous manner. These alternatives align with the organization's strategic objectives, which focus on enhancing customer experience, optimizing processes, and strengthening customer loyalty. The implementation of these strategies would enable Big Bro Burger to improve its operational efficiency, reduce errors and service times, and deliver higher-quality service, ultimately resulting in greater customer satisfaction and a sustainable competitive advantage.
Enlace al repositorio: http://hdl.handle.net/10757/684056
Disciplina académico-profesional: Administración y Marketing; Administración y Negocios Internacionales
Institución que otorga el grado o título: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC). Facultad de Negocios
Grado o título: Licenciado en Marketing
Jurado: Hernani Angulo, Jesica Vanesa; Chipana Umpire, Luis
Fecha de registro: 28-ene-2025



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