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Título: La rotación temprana de baristas y su impacto en los resultados de una empresa de una cadena internacional de cafeterías ubicada en el distrito de San Isidro - Lima
Asesor(es): Vera Luna, Alberto
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04
Fecha de publicación: 16-dic-2024
Institución: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Resumen: El objetivo del presente trabajo es analizar el indicador de rotación temprana, los factores involucrados y sus causas en una franquicia de cafeterías con sede en la calle Las Begonias, en San Isidro – Lima. Mantener la rotación controlada es un factor clave para el rubro de alimentos y bebidas, pues el expertiz de los trabajadores garantiza la atención oportuna de las necesidades del cliente y asegura también el mantenimiento de los estándares operativos. La rotación temprana tiene como principal origen una mala ejecución del proceso de reclutamiento y selección y es acrecentada por factores de clima y cultura, como un incorrecto onboarding o entrenamiento del trabajador. Es por estas razones que este trabajo busca proponer alternativas de solución para atender estas oportunidades de mejora en los gerentes de tienda, que son quienes lideran el proceso de reclutamiento. Finalmente, se propone la actualización del proceso de reclutamiento y selección para captar perfiles diferentes que puedan contribuir al logro de objetivos de la organización. Además, la propuesta considera también la actualización del plan de entrenamiento de los gerentes de tienda, así como la recertificación de los gerentes más antiguos en el puesto. Esto para fortalecer sus capacidades en esta tarea y contribuir con los objetivos organizacionales de una manera más completa.

The objective of this study is to analyze the early turnover indicator, the factors involved, and its causes in a coffee shop franchise located on Las Begonias Street in San Isidro, Lima. Maintaining controlled turnover is a key factor in the food and beverage industry, as employee expertise ensures timely customer service and also guarantees the maintenance of operational standards. Early turnover primarily stems from poor execution of the recruitment and selection process and is exacerbated by factors such as work climate and culture, including inadequate onboarding or training of employees. For these reasons, this study aims to propose solutions to address these areas for improvement among store managers, who lead the recruitment process. Finally, the study proposes updating the recruitment and selection process to attract different profiles that can contribute to achieving the organization’s objectives. Additionally, the proposal includes updating the store managers' training plan, as well as recertifying the most senior managers in their roles. This is intended to strengthen their skills in this area and contribute more effectively to the organization's goals.
Enlace al repositorio: http://hdl.handle.net/10757/684053
Disciplina académico-profesional: Administración y Recursos Humanos
Institución que otorga el grado o título: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC). División de Estudios Profesionales para Ejecutivos (EPE)
Grado o título: Licenciado en Recursos Humanos
Jurado: Maritza Herrera Valladares; Marisol Jorge Ruiz
Fecha de registro: 28-ene-2025



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