Título: Correlación entre el índice de forma y características internas de huevo de gallinas de postura comercial
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.03.00
Fecha de publicación: 2024
Institución: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Resumen: Para la industria avícola, la comercialización de huevos y el consumidor es
de importancia el manejo de calidad de huevo por su importancia económica y de salud pública.
Ciertas características físicas como el índice de forma de huevo pueden ser medidas de manera
practica no invasiva o no destructiva y se puede relacionar a las características de calidad de
huevo, lo que permitirá mejorar los sistemas de clasificación y manipulación del huevo.
OBJETIVO: determinar la correlación entre el índice de forma de huevo (IFH) y las
características internas de calidad de huevo, así como comparar las características internas de
calidad de huevo de acuerdo con los grupos de clasificación de huevos puntiagudos, estándar y
redondos (IFH) de gallinas de postura comercial de la línea DEKALB de 45 semanas de edad
MÉTODOS: Se utilizaron 120 huevos proveniente de gallinas de postura de la línea genética
DEKALB Brown de 45 semanas de edad. Se aplicaron 3 tratamientos en función de la
clasificación del IFH: <72 (T-1). 72-76 (T-2) y >76 (T-3). Cada clasificación tuvo 40 repeticiones,
dando un total de 120 huevos utilizados. Se evaluaron las siguientes variables: unidad Haugh,
índice de yema, color de yema, peso absoluto y relativo de yema, peso absoluto y relativo de
albumen, peso relativo de cascara, resistencia a la rotura de cascara, grosor de cascara, ancho y
largo de huevo. Se realizaron análisis estadístico de correlación, regresión, ANVA, KruskalWallis, Tukey. RESULTADOS: se encontró correlación significativa entre el IFH y las
características de índice de yema, peso absoluto de albumen, ancho y largo de huevo. En la
comparación entre grupos de clasificación, se encontró diferencias significativas en el índice de
yema que fue mayor en los huevos con IFH >76, peso absoluto y relativo de albumen que fue
mayor con el IFH <72, ancho de huevo que fue mayor en los huevos con IFH >76 y largo de
huevo que fue más alto en los huevos con IFH <72. Las características restantes fueron similares
estadísticamente en todos los grupos de clasificación CONCLUSIÓNES: existe correlación
significativa del IFH con peso de albumen, índice de yema, con ancho y largo de huevo. Las tres
clasificaciones de IFH fueron estadísticamente diferentes. Las características de índice de yema,
peso absoluto y relativo de albumen, ancho y largo de huevo fueron estadísticamente diferentes
entre las tres clasificaciones de IFH. Esta técnica debe ser validado y podría ser una estrategia
para su aplicación comercial y contribuir a mejorar el sistema de clasificación de huevos
comerciales.
Disciplina académico-profesional: Medicina Veterinaria y Zootecnia
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Grado o título: Médico Veterinario y Zootecnista
Jurado: Meza Rojo, Carlos Alberto; Medina Giribaldi, German Ramon; Caballero Montañez, Carlos Alberto
Fecha de registro: 26-ene-2025