Buscar en Google Scholar
Título: Determinación de polifenoles: Quercetina, ácido cafeico, ácido cumarico en vinos de la provincia de Castilla
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.00.00
Fecha de publicación: 17-nov-2022
Institución: Universidad Católica de Santa María
Resumen: Se determinó cuantitativamente de los polifenoles en los vinos de la región Arequipa específicamente de Ácido Cafeico, Acido p-Cumárico y Quercetina los cuales afectan en gran magnitud en las características organolépticas de los vinos. Las cantidades de Ácido Cafeico, Acido p-Cumárico y Quercetina se analizaron en 7 vinos. Para poder determinar la cantidad de estos compuestos fenólicos en el matriz vino se tuvo que realizar una investigación experimental cuantitativa mediante HPLC el cual se tuvo que validar el método a usar para poder afirmar que los resultados obtenidos sean veraces y confiables; entre los parámetros, a usar se tomó en cuanta la linealidad, precisión, exactitud y sensibilidad. Los vinos analizados se elaboraron en casas vitivinícolas sur de la Región Arequipa; principalmente a partir de frutos ricos en flavonoles. Los vinos tintos se elaboraron principalmente a partir de uvas en la provincia de Castilla distrito de Aplao. La cantidad de Ácido Cafeico osciló entre 1.5 - 4.65 mg L-1, el Ácido p-Cumárico entre 1.32 – 19.34 mg L-1. Y la cantidad de Quercetina fue de 5.21 – 8.43 mg L-1. Se encontraron niveles inferiores a los presentados en vinos de otras nacionalidades
Disciplina académico-profesional: Farmacia y Bioquímica
Institución que otorga el grado o título: Universidad Católica de Santa María.Facultad de Ciencias Farmacéuticas, Bioquímicas y Biotecnológicas
Grado o título: Químico Farmacéutico
Jurado: Ramirez Orellana, Juan Andres; Paz Aliaga, Carlos Eitel Ivan; Nieto Montesinos, Rita Milagros
Fecha de registro: 6-dic-2022



Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons