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Mechato Anastasio, Augusto Antonio
Cabanillas Montenegro, Ever
2020-03-04T20:22:50Z
2020-03-04T20:22:50Z
2020
https://hdl.handle.net/20.500.12802/6950
La presente investigación tuvo como objetivos evaluar la cinética de degradación de vitamina C y Color (Luminosidad) en la pulpa de pitahaya (Hylocereaus monacanthus) de la variedad de cáscara roja y pulpa roja, a temperaturas de 75, 80, 85, 90° C. La temperatura y tiempo tienen efecto significativo (al 95% de confiabilidad) sobre las variables dependientes, afectando negativamente. Tanto la degradación del ácido ascórbico como la degradación de los parámetros de color (luminosidad) fueron bien descritas por modelos cinéticos de primer orden y la dependencia de la temperatura fue satisfactoriamente representada por la ley de Arrhenius. (es_PE)
Tesis (es_PE)
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Universidad Señor de Sipán (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ (*)
Repositorio Institucional - USS (es_PE)
Repositorio Institucional USS (es_PE)
Vitamina C (es_PE)
Luminosidad (es_PE)
Cinética de degradación (es_PE)
Primer Orden (es_PE)
Arrhenius (es_PE)
Estudio de la cinética de degradación de vitamina c y color de pulpa de pitahaya (hylocereaus monacanthus) pasteurizada (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Señor de Sipán. Facultad de Ingeniería, Arquitectura y Urbanismo (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial y Comercio Exterior (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.01.02 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
811176 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Privada societaria



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