UTILIZACIÓN DE AGUAS MIEL DE CAFÉ ENRIQUECIDOS CON CHANCACA MEDIANTE SACCHAROMYCES CEREVISIAE PARA LA OBTENCIÓN DE LICOR EN EL LABORATORIO – 2018

Abstract

El presente trabajo de investigación tuvo el siguiente objetivo evaluar la ut ilizac ió n de aguas miel de café enriquecido con chancaca mediante Saccharomyces cerevisiae para la obtención de licor en el laboratorio – 2018. La muestra fue recolectada de una cooperativa dela localidad del Caserío El Tayme, Distrito de Querocotillo, Provincia de Cutervo, Departamento de Cajamarca, que fue de 20 litros, donde 2 litros fue para los análisis respectivos y el resto 18 litros fue para las unidades experimentales enriquecidos con chancaca, los tratamientos fueron distribuidos en 3 dosis de, 2, 4 y 6 g/l. de los resultados se observa que para los grados alcohólico del licor de café, para el tratamiento 1 de 51.67 ± 10.41; para el tratamiento 2 de 53.33 ± 15.28 y para el tratamiento 3 de 48.67 ± 7.57, observándose también que existe una variabilidad mayor en el tratamiento 2 en cada unidad experimental al análisis de varianza resulto ser no significativa. Concluyéndose •que las mejores características del licor de café a partir de aguas miel, fue con la dosis de 6g de Saccharomyces cerevisiae /litro de aguas miel, mejorando la calidad del licor y además con ello el sabor y color a café del licor obtenido.