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Título: Propuesta de mejora para la reducción de desperdicios en una empresa del sector alimentario utilizando la metodología Slotting y Kaizen Teian
Otros títulos: Improvement proposal for waste reduction in a food industry company using the Slotting methodology and Lean Warehousing tools
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00
Fecha de publicación: 20-nov-2024
Institución: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Resumen: En las empresas pertenecientes al sector alimentario se frecuenta una problemática que se hace presente en todos los eslabones de la cadena de suministros. Esta problemática es la generación de grandes cantidades de desperdicios de alimentos, los cuales suelen originarse en gran medida durante los procesos de almacén. Esta situación se debe principalmente al deterioro de productos perecederos durante su almacenaje y a los incidentes durante las actividades manuales que atentan contra la calidad física de los alimentos. En consecuencia, estas industrias suelen incurrir en mayores costes y pérdidas por desperdicios. El objetivo del trabajo de investigación es proponer un modelo de mejora a través de la implementación de la metodología Slotting y la herramienta Kaizen Teian, las cuales permitirán reducir la ratio de desperdicios generados en el almacén de una empresa de alimentos del Perú en un 47.64%. En respuesta al problema, se evaluaron las etapas que componen el proceso de almacén, los cuales corresponden a la recepción de mercancías, el almacenamiento de productos, la preparación de pedidos (picking y packing) y el despacho de mercancías. Se analizaron las actividades críticas y los criterios de distribución en el almacén, con los que se estableció el objetivo de reducir el valor actual de la ratio de desperdicios de salsas en botellas de plástico hasta alcanzar un resultado esperado del 3.75%.

Companies belonging to the food sector frequently suffer a problem that is present in all the stages of the supply chain. This problem is the generation of large amounts of food waste, which usually originates to large extent during warehouse processes. This situation is mainly due to the deterioration of perishable products during storage and incidents during manual activities that threaten the physical quality of the food. As a result, these industries often incur higher costs and losses due to waste. The objective of this research work is to propose an improvement model through the implementation of the Slotting methodology and the Kaizen Teian tool, which will allow reducing the waste generated in the warehouse of a food company in Peru by 47.64%. In response to the problem, the stages that compose the warehouse process were evaluated, which correspond to the reception, storage of products, preparation of orders (picking and packing) and dispatch. The critical activities and distribution criteria in the warehouse were analyzed, with which the objective of reducing the current value of the ratio of wastage of sauces in plastic bottles was established to reach an expected result of 3.75%.
Enlace al repositorio: http://hdl.handle.net/10757/683019
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Industrial
Institución que otorga el grado o título: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC). Facultad de Ingeniería
Grado o título: Ingeniero industrial
Jurado: Rivadeneyra Cuya, Aldo Guillermo; Málaga Lasanta, María Isela
Fecha de registro: 12-dic-2024



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