Aplicación de la metodología de Deming para mejorar la productividad del proceso de filete congelado de Merluza, en la empresa industrial pesquera Santa Mónica S.A. – Paita - Piura - 2015

Abstract

La “Aplicación de la Metodología de Deming para mejorar la productividad del proceso de filete congelado de merluza, en la empresa Industrial Pesquera Santa Mónica S.A. – Paita - Piura – 2015”, tuvo como objetivo principal, evaluar si por la aplicación de dicha metodología, mejora la productividad del proceso de filete congelado de merluza. El diseño de investigación planteado fue pre-experimental, empleando un muestreo probabilístico tipo aleatorio, estando constituida la población, por la producción estimada por día trabajo y que fue de 10,162.50 kg. de filete congelado de merluza, determinándose el tamaño de muestra en 370 kg. del mismo producto, empleándose para la recolección de datos, Fichas de registro. Al término de la investigación, se determinó que la aplicación de la metodología de Deming, mejoró los tiempos de producción en 2.5 horas, el rendimiento de la producción subió 3.6%, la calidad físicoorganoléptica, mejoró 2% y los costos de producción disminuyeron en $ 42.03 por tn. de producto terminado, por lo que se concluye que la productividad del proceso de filete congelado de merluza, por la aplicación de la metodología de Deming, mejoró notablemente, considerando los resultados positivos del estudio aplicado a las dimensiones evaluadas, las cuales son constituyentes de la productividad. Está claro entonces, que la Metodología de Deming, es muy importante para lograr la mejora de los sistemas de calidad y producción de toda empresa, que apunte a la mejora continua, observando que es aplicable a todo el proceso y nivel de una organización.