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Arana, G., (2016). Proceso productivo de la elaboración de cerveza lager a nivel industrial [Tesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos]. https://hdl.handle.net/20.500.12672/5836
Arana, G., Proceso productivo de la elaboración de cerveza lager a nivel industrial [Tesis]. PE: Universidad Nacional Mayor de San Marcos; 2016. https://hdl.handle.net/20.500.12672/5836
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Full metadata record
Pizarro Cabrera, Raúl Germán
Arana Contreras, Gabriel Eduardo
2017-05-04T19:49:06Z
2017-05-04T19:49:06Z
2016
Arana, G. (2016). Proceso productivo de la elaboración de cerveza lager a nivel industrial. [Trabajo Monográfico de pregrado, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Química e Ingeniería Química, Escuela Profesional de Ingeniería Química]. Repositorio institucional Cybertesis UNMSM.
https://hdl.handle.net/20.500.12672/5836
Describe dos casos de estudio de elaboración de cerveza tipo lager a escala industrial desde la recepción y almacenamiento de la materia prima hasta la obtención de cerveza justo antes del envasado. En el primer caso se explica el procedimiento aplicado para lograr reducir la variabilidad del pH y del consumo de ácido fosfórico en la paila mezcladora, así como para aumentar el rendimiento de la materia prima en la etapa de cocimiento. En el segundo caso se reduce y estabiliza el consumo de ayuda filtrante en la etapa de filtración de la cerveza. Para la resolución del primer caso se hizo uso de herramientas de calidad, como la tormenta de ideas y la espina de pescado de Ishikawa. Después de analizar experimentalmente en planta varias alternativas, se diseñó e instaló en cada tanque de agua, un sistema neumático de bombeo de ácido fosfórico, con el cual se pudo demostrar la uniformización del pH en cada subproceso de la elaboración del mosto, disminuyéndose y estabilizándose el consumo del ácido fosfórico. En el segundo caso se aplica la metodología DMAIC combinando el Lean Manufacturing y el seis sigma, utilizando además otras herramientas de calidad. A partir del diseño experimental realizado, se pudo lograr una disminución de recuento de células de la cerveza a filtrar y betaglucanos de un 60% y 30% respectivamente, así como una disminución significativa en el consumo de ayuda filtrante, de 149 gr/HL a 133 gr/HL.
Tesis
spa
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
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https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio de Tesis - UNMSM
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Cerveza, Elaboración de
Industria cervecera
Proceso productivo de la elaboración de cerveza lager a nivel industrial
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Química e Ingeniería Química. Escuela Académico Profesional de Ingeniería Química
Ingeniería Química
Titulo Profesional
Ingeniero Químico
PE
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.01
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
25459442
https://orcid.org/0000-0003-1001-816X
Lombira Echevarría, Joaquín Reinaldo
Robles Calderón, Roberto
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Pública
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