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Sánchez Cáceres, Isaac (es_PE)
Robles Cuadros, Carlos Rubén (es_PE)
2024-08-07T13:38:56Z
2024-08-07T13:38:56Z
2023
https://hdl.handle.net/20.500.13084/9016
El objetivo fue determinar la formulación de una barra nutritiva a base de Kiwicha Linaza y Tarwi y su calidad nutricional y aceptabilidad sensorial ,se realizó la investigación mediante un diseño experimental de mezclas D-Óptimal de 11 formulaciones para determinar la aceptabilidad sensorial calidad nutricional y las características microbiológicas de la barra de mayor aceptación sensorial , obteniendo diferencias en la aceptabilidad sensorial según la prueba no paramétrica de Friedman P_value ˂ 0.05 encontrando el mejor tratamiento T3 con una formulación de 32% de Kiwicha 20% de Linaza y 8% de Tarwi. La optimización se ajustó matemáticamente para conseguir una puntuación de 4.74 con la formulación de 32% de Kiwicha 19.5% Linaza y 8% de Tarwi. y la calidad nutricional que aporta el T3 fue de 394.79 kcal/100g que se encuentran dentro de los rangos que recomienda la Resolución Dirección Ejecutiva N.º D000233- 2021-MIDIS/PNAEQ Las características microbiologías de la barra nutritiva con la formulación del tratamiento T3 se encuentran dentro de los rangos que recomienda la R M. N° 591-2008/MINSA. (es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional Federico Villarreal (es_PE)
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https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (es_PE)
Competitividad industrial, diversificación productiva y prospectiva (es_PE)
Barra Nutritiva (es_PE)
Kiwicha (es_PE)
Linaza (es_PE)
Tarwi (es_PE)
Calidad nutricional (es_PE)
Formulación de una barra nutritiva a base de kiwicha (amaranthus caudatus), linaza (linum usitatissimun) y tarwi (lupinus mutabilis) y su calidad nutricional y aceptabilidad sensorial (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional Federico Villarreal. Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
09164254
https://orcid.org/0000-0003-0469-9421 (es_PE)
73736741
811146 (es_PE)
Alfaro Bardales, María Renee (es_PE)
Miranda Jara, Angélica Ysabel (es_PE)
Bazán Briceño, José Luis (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública
info:eu-repo/semantics/publishedVersion (es_PE)



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