Citas bibligráficas
Garcia, N., (1998). Elaboración de vino a partir de uva variedad borgoña negra (Vitis Lebrusca), usando azúcar invertido en tarapoto - San Martín [Tesis, Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial]. http://hdl.handle.net/11458/39
Garcia, N., Elaboración de vino a partir de uva variedad borgoña negra (Vitis Lebrusca), usando azúcar invertido en tarapoto - San Martín [Tesis]. PE: Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial; 1998. http://hdl.handle.net/11458/39
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title = "Elaboración de vino a partir de uva variedad borgoña negra (Vitis Lebrusca), usando azúcar invertido en tarapoto - San Martín",
author = "Garcia Garay, Nelson",
publisher = "Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial",
year = "1998"
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El presente trabajo está orientado a la elaboración de vino de uva variedad Borgoña Negra (Vitis labrusca) usando azúcar invertido, cuyo cultivo se remonta a varias décadas en la zona de Cumbaza, Región San Martín. La variedad Borgoña es una planta vigorosa, los racimos tiene fonna cónica y tamaño mediano; los granos presentan fo1ma ovoide, tamaño mediano y color negro violeta; el mosto tiene elevada acidez, buen aroma y color. El estudio se desarrolla en dos etapas; una etapa preliminar, donde se ensaya la adición de azúcar invertido en las concentraciones de 20, 25, 30 y 35 por ciento, en mostos de uva que contiene 14 % de sólidos solubles. Se evaluaron las características fisico-químicas durante el proceso de elaboración de los vinos, teniendo en cuenta principalmente la formación de alcohol y un análisis sensoriai mediante la Prueba Afectiva (ivlétodo Escala Hedónica de 5 puntos); que determinó el mejor tratamiento (30 % de Sólidos Solubles, con adición de azúcar invertido). La etapa definitiva comprende la elaboración del vino experimental (elaborado con adición de azúcar invertido) y un vino testigo (elaborado con adición de azúcar granulado) con una concentración de sólidos solubles al 30 %, evaluándose características fisico-químicas durante el proceso. El vino experimental y el vino testigo fueron almacenados por un periodo de 90 días, evaluándose características fisico-quúnicas y microbiológicas cada 30 días; notándose estabilidad o pequeñas variaciones en los análisis Físico-Químicos (Sólidos Solubles, Densidad, pH, Acidez To tal Titulable, Acidez Volá~ Acidez Fija, Grado Alcohólico, Ex1racto Seco Total y Azúcar Reductor), y análisis .Microbiológico.
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