Citas bibligráficas
Mas, W., (2006). Estudio del comportamiento postcosecha de cuatro variedades de piña (Ananás comosus) bajo dos sistemas de almacenamiento [Tesis, Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial]. http://hdl.handle.net/11458/87
Mas, W., Estudio del comportamiento postcosecha de cuatro variedades de piña (Ananás comosus) bajo dos sistemas de almacenamiento [Tesis]. PE: Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial; 2006. http://hdl.handle.net/11458/87
@misc{renati/1056927,
title = "Estudio del comportamiento postcosecha de cuatro variedades de piña (Ananás comosus) bajo dos sistemas de almacenamiento",
author = "Mas Golac, Werther Exequiel",
publisher = "Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial",
year = "2006"
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En el presente trabajo se estudió el comportamiento post-cosecha de cuatro variedades de piña con el proposito de predecir el tiempo de conservación bajo el sistemas• de almacenamiento refrigerado (10±2ºC) y temperatura ambiente (28 ±2ºC). El trabajo fue desarrollado en la Planta Piloto de Frutas y Hortalizas de la Facultad de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de San Martín -Tarapoto. Las mediciones y la determinación de resultados se llevaron a cabo cada, 2 dias hasta el noveno día, de alli en adelante cada cuatro días, lo cual nos permitió seleccionar el tiempo óptimo de duración del fruto bajo los dos sistemas de almacenamiento; empleándose un Diseño Completo al azar con arreglo factorial de 4x3x2 (Variedades * estados de madurez * temperaturas ), con un total de 24 tratamientos, analizándose los resultados, mediante el análisis de varianza (ANVA); seguida por la prueba de DUNCAN con un nivel de 5% de probabilidad, para el análisis de la diferencia entre las medias. Las cuatro variedades de piña (Cayena Lisa, Nativa Lamas, Perolera y Roja Trujillana) con tres estados de madurez comercial, se recolectaron de un predio ubicado en el sector Alto Mayo, Distrito Pardo Miguel Provincia de Rioja. Se realizaron operaciones como; cosecha, selección, lavado, inmersión en cera liquida, empacado y almacenado; posteriormente se evaluaron los parámetros de calidad: pérdida de peso fresco, color de la cáscara, color de la pulpa, resistencia de la pulpa a la presión, sólidos solubles totales, acidez titulable, índice de madurez, pH. También se evaluaron la aceptabilidad en las cuatro variedades de piña. Las dos temperaturas de almacenamiento en las cuatro variedades de piña no mostraron efecto significativo sobre la acidez titulable, el pH y color de pulpa; por el contrario las dos temperaturas de almacenamiento determinaron variaciones en el comportamiento de las variables pérdida de peso fresco, color de cáscara, resistencia de la pulpa a la presión, sólidos solubles totales e índice de madurez. Los frutos de piña almacenados a temperatura de refrigeración 10 ±2ºC. retardaron algunos cambios relativos al proceso de maduración en dos semanas con respecto a los frutos almacenados a temperatura ambiente 28 ±2ºC, alargándose en consecuencia su período de comercialización. El estado de madurez presentó acentuado efecto sobre el tiempo de vida útil de los frutos de piña almacenados a temperatura de refrigeración 10±2ºC y al medio ambiente 28 ± 2ºC, siendo los frutos recolectados en estado verde limón los que tuvieron mayor vida útil. En conclusión de las cuatro variedades, estudiadas la variedad "Nativa Lamas" es para consumo directo e inmediato por exhibir características que la hacen altamente palatable. Las Variedades "Cayena Lisa" y "Perolera" es recomendada para uso industrial debido a su mediana concentración de azucar y tamaño; mientras que la variedad "Roja Trujillana" por su tamaño, alta resistencia a la presión y pobreza en azúcares, se recomienda como forraje.
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