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Título: “Implementación del Lean Manufacturing y su impacto en el índice de productividad de la sección de cocción de empresas pesqueras”
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.03
Fecha de publicación: 2024
Institución: Universidad Nacional de Trujillo
Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo como objeto de estudio analizar la coyuntura actual en el sector de la industria pesquera, específicamente en lo que concierne a la producción de harina y aceite derivados de la pesca. De esta manera, tenemos una mejora para los problemas que aquejan las empresas del sector pesquero integrando los principios de la Manufactura Esbelta. El metodología se centró en el análisis del subproceso que abarca la cocción, desaguado y prensado, y que forman parte integral del proceso de producción en estudio lo que nos permitió constatar la hipótesis planteada. Con la aplicación de herramientas de diagnóstico como Diagrama de Pareto, registros de producción y herramientas de calidad se logró determinar las causa raíz de las fallas e incidencias en el sistema productivo que generaban una baja productividad. Los resultados de aplicar herramientas de mejora de la Manufactura Esbelta como las 5S, se obtuvo una mejora total del 52% al 87% en comparación con la situación inicial identificada. Además, una mejora en la productividad con un valor de 0,76 Ton-LP/Ton MP-Hora, que significa 0,99 toneladas más de licor de prensa por cada hora de proceso. Finalmente, la variación del índice de productividad en la sección de cocción arrojó una disminución de 0.093 Ton-H2O/ Ton MP-Hora a 0.091 Ton-H2O/ Ton MP-Hora, esto significa un total de 20 kg de agua a evaporar menos por cada hora de proceso, logrando una reducción en los gastos asociados al consumo de combustible. La contribución de esta investigación al conocimiento y a la literatura en el ámbito de los principios de la Manufactura Esbelta se vincula con la influencia que la empresa ejerce en su propia productividad con el objetivo de optimizar sus procedimientos.

The purpose of this research work was to analyze the current situation in the fishing industry sector, specifically with regard to the production of fishmeal and oil derived from fishing. In this way, we have an improvement for the problems that afflict the companies of the fishing sector integrating the principles of Lean Manufacturing. The methodology focused on the analysis of the sub-process that includes cooking, dewatering and pressing, which are an integral part of the production process under study, which allowed us to verify the hypothesis. With the application of diagnostic tools such as Pareto Diagram, production records and quality tools, we were able to determine the root causes of the failures and incidents in the production system that generated low productivity. The results of applying Lean Manufacturing improvement tools such as the 5S, a total improvement of 52% to 87% was obtained compared to the initial situation identified. In addition, an improvement in productivity with a value of 0.76 Ton-LP/Ton MP-Hour, which means 0.99 more tons of press liquor per hour of process. Finally, the variation of the productivity index in the cooking section showed a decrease from 0.093 Ton-H2O/Ton MP-Hour to 0.091 Ton-H2O/Ton MP-Hour, which means a total of 20 kg of water to evaporate less for each hour of process, achieving a reduction in the expenses associated with fuel consumption. The contribution of this research to the knowledge and literature in the field of Lean Manufacturing principles is linked to the influence that the company exerts on its own productivity with the objective of optimizing its procedures.
Disciplina académico-profesional: Maestría en Ingeniería Industrial, mención Gerencia de Operaciones
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional de Trujillo. Escuela de Posgrado
Grado o título: Maestro en Ingeniería Industrial
Jurado: Benites Gutiérrez, Luis Alberto; Medina Rodríguez, Jorge Enrique; González Vásquez, Joe Alexis; Benites Aliaga, Ricardo Steiman
Fecha de registro: 5-feb-2024



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