Title: Efecto del propóleos y del aceite de Origanum vulgare sobre la vida de anaquel de carne de vacuno en una película comestible en base a carragenina
Issue Date: 2019
Institution: Universidad Nacional de Trujillo
Abstract: RESUMEN
Se evaluó el efecto del propóleos y del aceite de Origanum vulgare sobre la vida de
anaquel de carne de vacuno en una película comestible. Se obtuvo el extracto etanólico del
propóleos con etanol de 96° y el aceite de O. vulgare mediante el método de destilación
directa por arrastre con vapor de agua. Se trabajó con lonjas de carne de 45 a 50 g, los que
se introdujeron en la solución de la película comestible con el extracto de propóleos y
aceite de orégano al 0,01; 0,05 y 0,1% por separado. Se trabajó con dos controles: uno con
película de carragenina y el otro sin película. Las carnes con y sin tratamiento se colocaron
en recipientes de poliestireno, envueltos en cloruro de polivinilo y almacenados a 4 °C por
doce días. Se evaluó el pH, la capacidad de retención de agua y la pérdida de peso; el
recuento de bacterias aerobias mesófilas y levaduras mediante recuento en placa y
coliformes totales por el método del número más probable (NMP). Todos los datos se
analizaron mediante el ANVA diseño mixto, y las pruebas post ANVA de comparaciones
múltiples de Duncan y Dunnet, todas con un nivel de confianza del 95% (α= 0,05). Los
resultados muestran que a medida que incrementa las concentraciones de propóleos y
aceite de O. vulgare se mejoran las características físicos químicos y microbiológicos de la
carne con la película comestible en base a carragenina, donde la mayor concentración
evaluada mantiene la vida de anaquel de la carne hasta el sexto día.
Note: ABSTRACT
The effect of propolis and of the oil of Origanum vulgare on the shelf life of beef in an
edible film was evaluated. The ethanol extract of propolis with 96 ° ethanol and O. vulgare
oil was obtained by the direct steam distillation method. We worked with slices of meat
from 45 to 50 g, which were introduce into the solution of the edible film with the extract
of propolis and oregano oil to 0.01; 0.05 and 0.1% separately. We worked with two
controls: one with carrageenan film and the other without film. The meats with and without
treatment were placed in polystyrene containers, wrapped in polyvinyl chloride and stored
at 4 ° C for twelve days. The pH, the water retention capacity and the weight loss were
evaluated; the count of mesophilic aerobic bacteria and fungi by plate count and total
coliforms by the most probable number method (NMP). All data were analyzed using the
ANVA mixed design, and the post ANVA multiple comparison tests of Duncan and
Dunnet, all with a confidence level of 95% (α = 0.05). The results show that as the
concentrations of propolis, oil of O. vulgare increases the physical chemical, and
microbiological characteristics of the meat are improved with the edible film based on
carrageenan, where the highest concentration evaluated maintains the shelf life of the meat
until the sixth day.
Discipline: Doctorado en Microbiología
Grade or title grantor: Universidad Nacional de Trujillo.Escuela de Posgrado
Grade or title: Doctora en Microbiología
Register date: 26-Jun-2019