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Título: Efecto del propóleos y del aceite de Origanum vulgare sobre la vida de anaquel de carne de vacuno en una película comestible en base a carragenina
Fecha de publicación: 2019
Institución: Universidad Nacional de Trujillo
Resumen: RESUMEN Se evaluó el efecto del propóleos y del aceite de Origanum vulgare sobre la vida de anaquel de carne de vacuno en una película comestible. Se obtuvo el extracto etanólico del propóleos con etanol de 96° y el aceite de O. vulgare mediante el método de destilación directa por arrastre con vapor de agua. Se trabajó con lonjas de carne de 45 a 50 g, los que se introdujeron en la solución de la película comestible con el extracto de propóleos y aceite de orégano al 0,01; 0,05 y 0,1% por separado. Se trabajó con dos controles: uno con película de carragenina y el otro sin película. Las carnes con y sin tratamiento se colocaron en recipientes de poliestireno, envueltos en cloruro de polivinilo y almacenados a 4 °C por doce días. Se evaluó el pH, la capacidad de retención de agua y la pérdida de peso; el recuento de bacterias aerobias mesófilas y levaduras mediante recuento en placa y coliformes totales por el método del número más probable (NMP). Todos los datos se analizaron mediante el ANVA diseño mixto, y las pruebas post ANVA de comparaciones múltiples de Duncan y Dunnet, todas con un nivel de confianza del 95% (α= 0,05). Los resultados muestran que a medida que incrementa las concentraciones de propóleos y aceite de O. vulgare se mejoran las características físicos químicos y microbiológicos de la carne con la película comestible en base a carragenina, donde la mayor concentración evaluada mantiene la vida de anaquel de la carne hasta el sexto día.
Nota: ABSTRACT The effect of propolis and of the oil of Origanum vulgare on the shelf life of beef in an edible film was evaluated. The ethanol extract of propolis with 96 ° ethanol and O. vulgare oil was obtained by the direct steam distillation method. We worked with slices of meat from 45 to 50 g, which were introduce into the solution of the edible film with the extract of propolis and oregano oil to 0.01; 0.05 and 0.1% separately. We worked with two controls: one with carrageenan film and the other without film. The meats with and without treatment were placed in polystyrene containers, wrapped in polyvinyl chloride and stored at 4 ° C for twelve days. The pH, the water retention capacity and the weight loss were evaluated; the count of mesophilic aerobic bacteria and fungi by plate count and total coliforms by the most probable number method (NMP). All data were analyzed using the ANVA mixed design, and the post ANVA multiple comparison tests of Duncan and Dunnet, all with a confidence level of 95% (α = 0.05). The results show that as the concentrations of propolis, oil of O. vulgare increases the physical chemical, and microbiological characteristics of the meat are improved with the edible film based on carrageenan, where the highest concentration evaluated maintains the shelf life of the meat until the sixth day.
Disciplina académico-profesional: Doctorado en Microbiología
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional de Trujillo.Escuela de Posgrado
Grado o título: Doctora en Microbiología
Fecha de registro: 26-jun-2019



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