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Title: Propiedades fisicoquímicas del biofilm elaborado a base de almidón de oca (oxalis tuberosa) variedad “Keny”, utilizando dos plastificantes (glicerol y sorbitol)
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
Issue Date: 2018
Institution: Universidad Nacional de Trujillo
Abstract: El objetivo de esta investigación fue determinar las propiedades físicoquímicas de de biofilms elaborados a partir de almidon de oca (Oxalis tuberosa) variedad “Keny”, agregando como plastificante glicerol para un tratamiento y Sorbitol para otro tratamiento, además de adicionar como emulsificante de mezcla tween 80. Para la determinación de las propiedades fisicoquímicas se midio, el porcentaje de humedad, porcentaje de solubilidad en agua, espesor, ΔE diferencia total del color, valor de a*(verde a rojo), b* (azul a amarillo) y “L” (Luminosidad); Observando mejores carateristicas fisicoquímicas en los films elaborados con plastificante glicerol cuyos valores fueron 22.11 ± 1.21 %, 33.28 ± 5.21 %, 0.25 mm, 10.95 ± 1.02 ΔE, 0.91 ± 0.53 a*, 4.66 ± 0.38 b*, 71.32 ± 1.54 (L) respectivamente de acuerdo a lo descrito anteriormente. Al realizar el análisis de varianza ANVA se logro determinar que existe una diferencia estadísticamente significativa entre la media de los valores de porcentaje de humedad, ΔE (diferencia total del color), b*(azul a amarillo) y “L” (Luminosidad); entre el tratamiento con glicerol y el tratamiento con sorbitol. Así mismo se determinó que no exite diferencia estadísticamente significativa entre la media de los valores de porcentaje de solubilidad en agua, espesor y el valor de a*(verde a rojo) con un nivel de confianza 95%. Con los los resultados se observó que cuanto menor grosor del films, hay una ligero aumento en los valores de luminosidad. Además se observó una buena transparencia, lo que indica que los film de almidón oca al reducir su espesor aumenta su transaparencia, de tal forma que se utilizen en los casos en que el producto debe ser visible para los consumidores.

ABSTRACT The objective of this research was to determine the physicochemical properties of biofilms made from goose starch (oxalis tuberosa) variety "keny", adding as a plasticizer glycerol for a treatment and Sorbitol for another treatment, in addition to adding as emulsifier of tween mixture 80. For the determination of the physicochemical properties was measured. moisture percentage, percentage of water solubility, thickness, ΔE total color difference, value of a * (green to red), b * (blue to yellow) and "L" (lightness); Observing better physicochemical characteristics in films made with glycerol plasticizer whose values were 22.11 ± 1.21%, 33.28 ± 5.21%, 0.25 mm, 10.95 ± 1.02 ΔE, 0.91 ± 0.53 a *, 4.66 ± 0.38 b *, 71.32 ± 1.54 (L ) respectively according to what was described above. When performing the ANOVA analysis of variance, it was determined that there is a statistically significant difference between the average of the moisture percentage values, ΔE (total difference in color), b * (blue to yellow) and "L" (Luminosity) ; between the treatment with glycerol and the treatment with sorbitol.Also it was concluded that there is no statistically significant difference between the mean values of water solubility percentage, thickness and the value of a * (green to red) with a level of 95% confidence. With the results it was observed that the lower the thickness of the films, there is a slight increase in the luminosity values. In addition, a good transparency was observed, which indicates that starch films when reducing their thickness will increase their transparency, in such a way that they are used in cases in which the product must be visible to consumers.
Discipline: Ingeniería Agroindustrial
Grade or title grantor: Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial
Juror: Lescano Bocanegra, Leslie Cristina; Sánchez González, Jesús Alexander; Linares Luján, Guillermo Alberto
Register date: 4-Jun-2024



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