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Title: Análisis de los parámetros fisicoquímicos para la obtención del producto spirulina de la empresa AGROENSANCHA S.R.
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05
Issue Date: 2022
Institution: Universidad Nacional de Trujillo
Abstract: El consumo de spirulina ha ido en aumento ya sea por el consumo de comida rápida o por el estilo de vida tan acelerado que se vive en estos días. El objetivo de este trabajo fue evaluar los parámetros fisicoquímicos de una materia prima natural, la spirulina. Este alimento tiene una peculiaridad al tener un color azul-verde intenso debido a su alto contenido de ficocianina que posee, la cual le da esa pigmentación característica y su alta concentración de hierro que la hace óptima frente a la anemia y al fortalecimiento del sistema inmunológico. Para ello se tuvo que realizar distintas muestras de la materia prima para poder evaluar los distintos parámetros físicoquímicos, el primero fue evaluar las características organoléticas de la materia prima natural, seguido de ello se realizó los análisis químicos del producto la cual se pudo evaluar distintos valores de proteínas, minerales, vitaminas, ácidos grasos y otros, después se pudo evaluar los análisis físicoquímicos del producto natural encontrando valores como el pH, temperatura, salinidad y colorimetria. Y cada una de ellas aporta diferentes propiedades que ayudan al organismo en distintas funciones metabólicas.De acuerdo a las propiedades que presenta la spirulina podemos decir que ayuda a prevenir la anemia en el organismo evitando el descenso del nivel de hemoglobina por debajo de los valores normales de acuerdo a la edad y el sexo según define La OMS (Organización Mundial de Salud). La anemia presenta una elevada prevalencia en las consultas de atención primaria, pediatría y en el control de la gestación. No es lo mismo la deficiencia de hierro (DH) que la anemia por deficiencia de hierro (ADH), por lo que la mayor solución es el consumo de alimentos ricos en hierro.

ABSTRACT The consumption of spirulina has been increasing either due to the consumption of fast food or due to the fast-paced lifestyle that is lived these days. The objective of this work was to evaluate the physicochemical parameters of a natural raw material, spirulina. This food has a peculiarity in having an intense blue-green color due to its high content of phycocyanin, which gives it that characteristic pigmentation and its high concentration of iron that makes it optimal against anemia and the strengthening of the immune system. .For this, different samples of the raw material had to be made to be able to evaluate the different physicochemical parameters, the first was to evaluate the organoleptic characteristics of the natural raw material, followed by the chemical analyzes of the product, which could evaluate different values. of proteins, minerals, vitamins, fatty acids and others, then it was possible to evaluate the physical-chemical analyzes of the natural product, finding values such as pH, temperature, salinity and colorimetry. And each of them provides different properties that help the body in different metabolic functions.According to the properties that spirulina presents, we can say that it helps prevent anemia in the body by preventing the decrease in hemoglobin level below normal values according to age and sex as defined by the WHO (World Health Organization). Anemia has a high prevalence in primary care consultations, pediatrics and pregnancy control. Iron deficiency (ID) is not the same as iron deficiency anemia (IDA), so the best solution is the consumption of foods rich in iron.
Discipline: Farmacia
Grade or title grantor: Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Farmacia y Bioquímica
Grade or title: Químico Farmacéutico
Juror: Chávez Abanto, Luis Alberto; Ruiz Reyes, Segundo Guillermo; Sopán Benaute, Carlos Naval
Register date: 29-Nov-2023



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