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Title: Mejora continua en el proceso de supervisión y liberación de alimentos en un programa de alimentación escolar, Tumbes 2022.
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.03
Issue Date: 2024
Institution: Universidad Nacional de Trujillo
Abstract: El objetivo de este trabajo de investigación es aplicar la metodología de mejora continua en el proceso de supervisión y liberación del Programa Alimentación Escolar, sede Tumbes para disminuir las deficiencias. La metodología consistió en cuatro fases, la primera fase se realizó un diagnóstico inicial en base al análisis documental del servicio alimentario 2021, en la segunda y tercera fase se aplicó la metodología de Ciclo de Deming en sus 4 etapas (Planificar, Hacer, Verificar y Actuar) así también se aplicó la técnica de lluvia de ideas, Diagrama de Pareto, y en la cuarta fase se analizaron los resultados post aplicación de la mejora continua durante servicio alimentario 2022. Los resultados mostraron un nivel de incumplimiento(deficiencias) de 31% en el año 2021, y se identificó a C1: Documentación obligatoria presentada fuera de plazo y con observaciones, como la principal causa de las deficiencias abarcando el 20% del total. La aplicación de la mejora continua en el servicio alimentario 2022 logró disminuir las deficiencias en 21%, permitió la entrega oportuna de los alimentos a los estudiantes de la localidad de tumbes y optimización del proceso. Así también se aplicó la prueba t Student obteniendo un resultado menor a 0,05, por la tanto se concluye que la metodología de Deming disminuyó significativamente las deficiencias del proceso de supervisión y liberación de alimentos.

The objective of this research work is to apply the methodology of continuous improvement in the process of supervision and release of the School Food Program - Tumbes headquarters to reduce deficiencies. The methodology consisted of four phases, the first phase an initial diagnosis was carried out based on the documentary analysis of the 2021 food service, in the second and third phase the Deming Cycle methodology was applied in its 4 stages (Plan, Do, Verify and Act) Thus, the brainstorming technique, Pareto Diagram, was also applied, and in the fourth phase the results after application of continuous improvement during food service 2022 were analyzed. The results showed a level of non-compliance (deficiencies) of 31% in the year 2021, and C1 was identified: Mandatory documentation submitted after the deadline and with observations; as the main cause of deficiencies, covering 20% of the total. The application of continuous improvement in the 2022 food service managed to reduce deficiencies by 21%, allowed the timely delivery of food to the students of the town of Tumbes and optimization of the process. Thus, the student's t test was also applied, obtaining a result of less than 0.05, therefore it is concluded that the Deming methodology significantly reduced the deficiencies of the food supervision and release process.
Discipline: Maestría en Ciencias, mención Sistemas Integrados de Gestión de la Calidad, Ambiente, Seguridad y Responsabilidad Social Corporativa
Grade or title grantor: Universidad Nacional de Trujillo. Escuela de Posgrado
Grade or title: Maestra en Ciencias
Juror: Rodríguez Soto, Juan Carlos; Contreras Quiñones, Marisol; Salirrosas Fernández, Remigio David; Soto Deza, Nancy Mercedes
Register date: 15-Aug-2024



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