Título: Determinación de colorantes artificiales en vinos envasados elaborados en bodegas de cascas, enero-febrero del 2016
Fecha de publicación: 2017
Institución: Universidad Nacional de Trujillo
Resumen: Se sabe que en realidad los colorantes naturales han sido reemplazados por colorantes
sintéticos. Estos se suelen destacar por su capacidad de coloración, uniformidad, bajo
costo, los más utilizados en la industria alimentaria son los de tipo azoicos, trifenilmetano
y alquitrán de hulla. Los investigadores han demostrado que muchos de estos
componentes tienen actividad tóxica de tipo crónica, también se presentan reacciones
alérgicas y asmáticas, trastornos sanguíneos, anemia, y hemólisis con palidez:
taquicardia, vértigo y astenia.
En el proyecto realizado se trabajó con 21 muestras de vinos envasados de las diferentes
bodegas de Cascas, se realizaron 3 métodos: aratta posetto, diazotación de la anilina y
espectrofotometría; en el primer método mencionado se obtuvo 1 muestra (+) para
colorantes artificiales, en el segundo método se obtuvo como resultado un precipitado
amarillo opalescente por lo tanto nuevamente se determinó (+) para colorantes, por último
se procedió al método por espectrofotometría para identificar que tipo de colorantes
estarían implicados; se realizó un barrido de lecturas de 380nm a 520nm donde nos salió
un pico a la lectura de 410nm pudiendo concluir que se identificó un colorante llamado
Rojo cochinilla A o rojo Ponceau 4R (E124), porque el rango de éste se encuentra dentro
del barrido de lecturas
Nota: It is known that in reality natural dyes have been replaced by synthetic dyes. These are
usually noted for their ability to color, uniformity, low cost, the most used in the food
industry are the azo, triphenylmethane and coal tar. Researchers have shown that many
of these components have chronic-type toxic activity, allergic and asthmatic reactions,
blood disorders, anemia, and hemolysis with pallor: tachycardia, vertigo, and asthenia.
In the project carried out, 21 samples of bottled wines from the different Cascas wineries
were worked on. Three methods were carried out: aratta posetto, diazotation of the aniline
and spectrophotometry; in the first method mentioned, 1 sample (+) was obtained for
artificial dyes, in the second method an opalescent yellow precipitate was obtained,
therefore again (+) was determined for dyes, finally the method was carried out by
spectrophotometry to identify what kind of dyes would be involved; a scan of readings
from 380nm to 520nm was made, where we got a peak at the reading of 410nm, being
able to conclude that a colorant called Cochineal Red or Ponceau Red 4R (E124) was
identified, because the range of this is within the sweep of Readings
Disciplina académico-profesional: Farmacia
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional de Trujillo.Facultad de Farmacia y BIoquímica
Grado o título: Químico Farmacéutico
Fecha de registro: 29-dic-2017