Modelo de mejora para incrementar la eficiencia del proceso de maduración de bananos a través de las herramientas de la metodología Lean Manufacturing en una empresa del sector agroindustrial​

Abstract

El presente proyecto de investigación tiene como objetivo desarrollar un modelo para incrementar la eficiencia en el proceso de maduración de bananos en micro y pequeñas empresas (MYPES) ​​del sector agroindustrial. El estudio se enfocará en abordar las causas principales de productos defectuosos, altos tiempos de parada y altos tiempos de instalación en este proceso. En el estado del arte y marco teórico se analizarán y revisarán las investigaciones y la literatura existente relacionada con la maduración de plátanos, así como con el mantenimiento planificado y las herramientas 5S, SW y SMED (Single-Minute Exchange of Die). Se buscará identificar las mejores prácticas y enfoques utilizados en la industria agroindustrial para mejorar la eficiencia en el proceso de maduración de productos. El diagnóstico del problema actual se llevará a cabo mediante la recolección de datos y observación directa en las MYPES del sector agroindustrial involucradas en el proceso de maduración de bananos. Se analizarán los problemas y las causas subyacentes que generan productos defectuosos, altos tiempos de parada y altos tiempos de instalación. Este diagnóstico permitirá tener un panorama claro de la situación actual y otorgar información relevante para el diseño de la propuesta de mejora. El diseño y desarrollo de la propuesta se basará en la implementación de herramientas y técnicas de mantenimiento planificado, como las 5S (Seiri, Seiton, Seiso, Seiketsu y Shitsuke), el análisis SW (Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats) y la metodología SMED. Estas herramientas se utilizarán de manera sistemática y secuencial para optimizar el proceso de maduración de los plátanos. La propuesta empleó la elaboración de planes de acción concretos para abordar cada una de las causas identificadas previamente. Se establecerán indicadores de desempeño clave para medir el impacto de las mejoras implementadas. Además, se brindarán recomendaciones específicas para la gestión efectiva de la maduración de bananos en las MYPES del sector agroindustrial, con el objetivo de aumentar la eficiencia y reducir los productos defectuosos, los tiempos de parada y los tiempos de setup.

The objective of this research project is to develop a model to increase the efficiency of the banana ripening process in micro and small enterprises (MSEs) in the agroindustrial sector. The study will focus on addressing the main causes of defective products, high downtime, and high set-up times in this process. The state of the art and theoretical framework will analyze and review existing research and literature related to banana ripening, as well as planned maintenance and the 5S, SW and SMED (Single-Minute Exchange of Die) tools. It will seek to identify best practices and approaches used in the agribusiness industry to improve efficiency in the product ripening process. The diagnosis of the current problem will be carried out through data collection and direct observation in the MSEs of the agroindustrial sector involved in the banana ripening process. The problems and underlying causes that generate defective products, high downtime and high installation times will be analyzed. This diagnosis will provide a clear picture of the current situation and provide relevant information for the design of the improvement proposal. The design and development of the proposal will be based on the implementation of planned maintenance tools and techniques, such as the 5S (Seiri, Seiton, Seiso, Seiketsu and Shitsuke), the SW analysis (Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats) and the SMED methodology. These tools will be used systematically and sequentially to optimize the banana ripening process. The proposal employed the development of concrete action plans to address each of the previously identified causes. Key performance indicators will be established to measure the impact of the improvements implemented. In addition, specific recommendations will be provided for the effective management of banana ripening in agribusiness MSEs, with the objective of increasing efficiency and reducing defective products, downtime and setup times.