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Guevara, E., (2015). Parámetros de calidad de leche fresca de vaca en el valle de Cajamarca [Tesis, Universidad Nacional de Cajamarca]. http://hdl.handle.net/20.500.14074/3794
Guevara, E., Parámetros de calidad de leche fresca de vaca en el valle de Cajamarca [Tesis]. : Universidad Nacional de Cajamarca; 2015. http://hdl.handle.net/20.500.14074/3794
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Title: Parámetros de calidad de leche fresca de vaca en el valle de Cajamarca
Authors(s): Guevara Dávila, Edith Raquel
Advisor(s): Vásquez Arce, Víctor
Keywords: Calidad fisicoquímica; Acidez; Densidad; Solidos solubles; Prueba del alcohol y prueba de la reductasa
Issue Date: 2015
Institution: Universidad Nacional de Cajamarca
Abstract: El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en el valle de Cajamarca y tiene por finalidad determinar los parámetros de calidad de leche fresca de vaca obtenida del ordeño. Para ello de una población de 400 establos, se tomó una muestra de 32 establos; de la cual se recolectó tres muestras de 1 litro de leche fresca por cada establo, luego se realizaron los análisis físico-químicos tales como: pH, acidez, densidad, sólidos solubles, la prueba del alcohol y la prueba de la reductasa.
Los resultados ponen en evidencia que la leche fresca proveniente del Valle de Cajamarca es de calidad aceptable. Esta información permitirá realizar planes y proyectos adecuados para mejorar la calidad de la leche.
Link to repository: http://hdl.handle.net/20.500.14074/3794
Discipline: Alimentarias
Grade or title grantor: Universidad Nacional de Cajamarca. Facultad de Ciencias Agrarias
Grade or title: Ingeniero en Industrias Alimentarias
Register date: 7-Feb-2020
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