Parámetros de calidad de leche fresca de vaca en el valle de Cajamarca

Abstract

El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en el valle de Cajamarca y tiene por finalidad determinar los parámetros de calidad de leche fresca de vaca obtenida del ordeño. Para ello de una población de 400 establos, se tomó una muestra de 32 establos; de la cual se recolectó tres muestras de 1 litro de leche fresca por cada establo, luego se realizaron los análisis físico-químicos tales como: pH, acidez, densidad, sólidos solubles, la prueba del alcohol y la prueba de la reductasa. Los resultados ponen en evidencia que la leche fresca proveniente del Valle de Cajamarca es de calidad aceptable. Esta información permitirá realizar planes y proyectos adecuados para mejorar la calidad de la leche.