Aplicación de las 5s, SLP y Kanban para aumentar la eficiencia del proceso productivo de cafés de especialidad en una cooperativa cafetalera en Andahuaylas, Apurímac, Perú

Abstract

El presente estudio tiene como objetivo incrementar la eficiencia del proceso productivo de café de especialidad en una cooperativa cafetalera en Andahuaylas, Apurímac, Perú, mediante la implementación de las metodologías 5s, Systematic Layout Planning (SLP) y Kanban. La investigación identificó ineficiencias significativas en la organización del espacio, la estandarización de procesos y el uso del tiempo, lo cual impactaba negativamente en la productividad de la cooperativa. La metodología aplicada incluyó un diagnóstico detallado de la situación actual y la implementación de mejoras orientadas a reducir desperdicios y maximizar la utilización de recursos. Asimismo, la aplicación de la metodología 5s permitió una reducción del tiempo improductivo en un 41%, optimizando la organización del área de trabajo. Por su parte, el SLP se utilizó para rediseñar la disposición de los elementos en la planta, logrando una mejora del 21% en la eficiencia y una reducción del área de trabajo de 1,077 m² a 860 m². La implementación de Kanban se centró en la mejora del flujo de trabajo y la gestión visual de la producción, ayudando a evitar cuellos de botella y a equilibrar la demanda de tareas con la capacidad de producción. Los resultados obtenidos evidenciaron una disminución significativa de los tiempos improductivos, un incremento en la productividad y una mejora en las condiciones laborales de los operarios, generando un entorno de trabajo más seguro y eficiente. Estos hallazgos destacan la efectividad de la aplicación de metodologías de mejora continua en el sector cafetalero, fortaleciendo la competitividad de las cooperativas.

The aim of this research is to increase the efficiency of the specialty coffee production process in a coffee cooperative located in Andahuaylas, Apurímac, Peru, through the implementation of the 5s, Systematic Layout Planning (SLP), and Kanban methodologies. The investigation identified significant inefficiencies in space organization, process standardization, and time management, which negatively impacted the productivity of the cooperative. The applied methodology included a detailed diagnosis of the current situation and the implementation of improvements aimed at reducing waste and maximizing resource utilization. The application of the 5s methodology led to a 41% reduction in idle time, optimizing the organization of the workspace. SLP was used to redesign the layout of elements within the plant, achieving a 21% improvement in efficiency and reducing the workspace from 1,077 m² to 860 m². The implementation of Kanban focused on improving workflow and visually managing production, helping to prevent bottlenecks and balance task demand with production capacity. The results obtained showed a significant reduction in idle time, an increase in productivity, and an improvement in working conditions for operators, creating a safer and more efficient work environment. These findings highlight the effectiveness of applying continuous improvement methodologies in the coffee sector, thereby enhancing the competitiveness of cooperatives.