Efecto del tratamiento térmico en la composición nutricional de harina de hígado de bovino como estrategia sustentable en la alimentación animal en la provincia de Chachapoyas región Amazonas

Abstract

Se condujo un experimento con el objetivo de determinar el efecto del tratamiento térmico en la composición nutricional y la digestibilidad in vitro de la harina de hígado bovino; buscando contribuir a la reducción de la contaminación del ecosistema por descarte del hígado con Fasciola hepatica, reduciendo el impacto económico negativo por decomiso del mismo, dándole valor como insumo de fuente proteica. La investigación fue realizada en la Estación Experimental de Chachapoyas de la Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas. Se emplearon 262 hígados de ganado bovino, distribuidos en 9 tratamientos con 3 repeticiones. Los resultados fueron analizados utilizando el Diseño Completamente al Azar y revelaron que el tiempo de cocción y la temperatura de secado tienen un efecto significativo (p<0,05) en la mayoría de las variables evaluadas. Los tratamientos donde hubieron diferencias significativas fueron en la interacción del tiempo de cocción de 5 y 15 minutos y temperatura de secado de 70 °C, cuyos valores fueron de 13,85% en extracto etéreo, 9,41% en extracto libre de nitrógeno y 4 600,7 Mcal en la energía metabolizable, siendo los mejores tratamientos (T3 = 7,96 ± 0,61 en E.E, T6 = 73,75 ±1,34 en proteína y T9= 4 582,3 ± 47,98 Kcal en E.M.). Se concluye que el tiempo de cocción y las temperaturas de secado influyeron en la calidad nutricional de la harina de hígado bovino. Por otro lado, en la digestibilidad in vitro el mejor tratamiento fue el T7 con un valor de 97,67 %.