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Calidad microbiológica de “Ocopa“ lista para uso directo en mercados perteneciente al centro de la ciudad de Tacna
Amayo Iglesias, Evelyn Beatriz
Asesorado por Cáceda Quiróz, César Julio
2014
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Salsas; Mercadeo; Análisis microbiológico
Desarrollo, optimización y estudio de la vida útil de una salsa de aceituna negra (Olea europaea sativa Hoffg, Link) variedad ascolana en función de las características fisicoquímicas y aceptabilidad sensorial
Castro Romero, Vanessa del Rosario
Asesorado por Castro Gamero, Amelia Elena
2015
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Olea europaea; Evaluación sensorial de los alimentos; Aceituna; Salsas
Determinación de la fórmula óptima y atributos sensoriales en la elaboración de salsa de palta (Persea americana mill) variedad fuerte con ajo común (Allium sativum)
Monge Mamani, José Eduardo
Asesorado por De Florio Ramírez, Enrique Alonso
2014
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Persea americana; Evaluación sensorial de los alimentos; Salsas
Efecto de la concentración de tres gomas sobre el indice de consistencia y la sinéresis de la salsa de Ají
Ampuero Buendía, Javier Jhonatan
Asesorado por Elías Peñafiel, Carlos César Augusto
2016
Universidad San Ignacio de Loyola
Sinéresis (Química); Ají amarillo (Capsicum baccatum); Salsas
Efecto de la concentración de tres gomas sobre el indice de consistencia y la sinéresis de la salsa de Ají
Ampuero Buendía, Javier Jhonatan
Asesorado por Elías Peñafiel, Carlos César Augusto
2016
Universidad San Ignacio de Loyola
Sinéresis (Química); Ají amarillo (Capsicum baccatum); Salsas
Efecto del tratamiento térmico en las propiedades reológicas de salsas de ajíes nativos del Perú (Capsicum spp.)
Arroyo Becerra, Miguel Angel
Asesorado por Martínez Tapia, Mirtha Patricia; Morales Soriano, Eduardo Reynaldo
2017
Universidad Nacional Agraria La Molina
Variedades; Tratamiento térmico; Diseño; Propiedades reológicas; Pectinas; Salsas; Evaluación; Perú; Aji nativo; Sustancias pécticas
Efecto del tratamiento térmico sobre el color y el contenido de carotenoides totales en salsas de ajíes (Capsicum spp) nativos
Espinoza Orihuela, Javier Ernesto
Asesorado por Betalleluz Pallardel, Indira Milagros; Morales Soriano, Eduardo Reynaldo
2017
Universidad Nacional Agraria La Molina
Capsicum; Variedades; Salsas; Tratamiento térmico; Carotinoides; Color; Propiedades fisicoquímicas; Análisis organoléptico; Métodos estadísticos; Evaluación; Perú; Ají nativo; Salsa de ajíes
Elaboración de marinado frito de paiche (Arapaima gigas) en salsa de frutas de la selva
Correa Velásquez, Hellen Nayery
Asesorado por Roldán Acero, David Julián; Omote Sibina, Juan Rodolfo
2018
Universidad Nacional Agraria La Molina
Arapaima gigas; Maceración; Fritura; Frutas; Salsas; Procesamiento de alimentos; Experimentación; Salmuera; Perú; Paiche; Marinado; Fritado; Salsa de frutas
Ensayos para la formulación y elaboración de una salsa probiótica (tipo mayonesa) a partir del yogurt
Luiz Murillo, Deisy Justina
Asesorado por Marín Aliaga, Luis Alberto
2015
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Salsas; Leche; Yogur; Mayonesa
Estado de inocuidad de los alimentos preparados sin tratamiento térmico y su influencia en la salud del consumidor
Palacios Rodriguez, Betty Martha
Asesorado por Farromeque Meza, María del Rosario
2019
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión
Salsas; Molido; Inocuidad; Alimento preparado; Bacterias entéricas
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una empresa productora de mayonesa a base de Persea americana Hass
Minaya Henostroza, Karla Ivette
Asesorado por Kleeberg Hidalgo, Fernando
2020
Universidad de Lima
Mayonnaise; Avocado; Sauces; Industrial projects; Prefeasibility studies; Mayonesa; Palta; Salsas; Proyectos industriales; Estudios de prefactibilidad
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de ají Misqui-Uchu en salsa
Hayayumi Fong, Ricardo David; Hende Sánchez, Nayib
Asesorado por Urbina Rivera, Carlos Medardo
2016
Universidad de Lima
Peppers; Sauces; Salsas; Ajíes
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de salsa a base de aceituna negra ascolana (Olea europaea L)
Misari Juarez, Pamela Camila
Asesorado por Arroyo Gordillo, Pedro Antonio
2023
Universidad de Lima
Estudios de prefactibilidad; Proyectos industriales; Aceitunas; Salsas; Prefeasibility studies; Industrial projects; Olive; Sauces
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de salsa a base de cabanossi
Flores Carruitero, Flavia Jesus; Salazar Uriarte, Karla Pamela
Asesorado por Montoya Ramírez, Manuel Fernando
2022
Universidad de Lima
Salsas; Embutidos; Estudios de prefactibilidad; Sauces; Proyectos industriales; Sausages; Industrial projects; Feasibility studies
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de salsa de ají charapita (Capsicum frutescens L.)
Bertoli Larrea, Giovanni Ernesto; Carhuachin Peña, José Víctor
Asesorado por Vásquez Rivas Plata, Ruth
2022
Universidad de Lima
Ajíes; Salsas; Estudios de prefactibilidad; Peppers; Sauces; Prefeasibility studies
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de salsa picante con ají charapita (capsicum frutescens) para el mercado local (Lima)
Quispe Velásquez, Fernando
Asesorado por Villafana Mego, Inés Cristina
2015
Universidad de Lima
Peppers; Salsas; Sauces; Ajíes
Exportación de salsa a base de tumbo a los Estados Unidos de América, estado de California, condado de Los Ángeles
León López, Stefanny Paola; Sucapuca Mitma, Claudia Andrea; Taboada Mendoza, Katherin
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2016
Universidad Tecnológica del Perú
Salsas; Alimentos; Industria y comercio; Exportaciones; Plan de negocio; Los Ángeles, California (Estados Unidos : ciudad)
Exportación de salsas picantes a la zona noreste de los Estados Unidos de Norteamérica
Chichizola Fajardo, Cristina Elizabeth; Canales Anchorena, Eduardo; Arias Ninan, Moises; Salinas Caravedo, Andrés
Asesorado por Osterling, Oscar
2004
Universidad San Ignacio de Loyola
Salsas; Aji; Comercio exterior; Industria y comercio de alimentos; Estados Unidos
Exportación de salsas picantes a la zona noreste de los Estados Unidos de Norteamérica
Chichizola Fajardo, Cristina Elizabeth; Canales Anchorena, Eduardo; Arias Ninan, Moises; Salinas Caravedo, Andrés
Asesorado por Osterling, Oscar
2004
Universidad San Ignacio de Loyola
Salsas; Aji; Comercio exterior; Industria y comercio de alimentos; Estados Unidos
Formulación de salsas dulces bajas de calorías
Cueva Vásquez, Andrea Elizabeth
Asesorado por Hatta Sakoda, Beatriz Alma
2017
Universidad Nacional Agraria La Molina
Salsas; Polialcoholes; Edulcorantes artificiales; Ingredientes; Glucosa; Procesamiento; Análisis organoléptico; Evaluación; Perú; Salsas dulces; Reducción de calorías; Agentes de carga
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