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info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Calidad microbiológica de mayonesas elaboradas en pollerías del Centro Poblado Las Américas, Abancay
Guizado Sánchez, Anyela Inocencia
Asesorado por Castro Pérez, Gladys Marilu
25-Jun-2024
Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac
Análisis microbiológico; Intoxicación alimentaria; Mayonesa; Patógenos
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Efecto de la yema de huevo liofiliza docomo agente emulsificante sobre las propiedades reológicas y sensoriales de la mayonesa
Gutiérrez Medina, Zail Ismail; Luera Quiñones, Suny Chen
Asesorado por Paucar Menacho, Luz María
2015
Universidad Nacional del Santa
Huevo; Agente emulsificante; propiedades reológica; Mayonesa
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Efecto de la yema de huevo liofilizado como agente emulsificante sobre las propiedades reológicas y sensoriales de la mayonesa
Gutiérrez Medina, Zail Ismail; Luera Quiñones, Suny Chen
Asesorado por Paucar Menacho, Luz María
2015
Universidad Nacional del Santa
Huevo; Agente emulsificante; Propiedades reológicas; Mayonesa
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Ensayos para la formulación y elaboración de una salsa probiótica (tipo mayonesa) a partir del yogurt
Luiz Murillo, Deisy Justina
Asesorado por Marín Aliaga, Luis Alberto
2015
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Salsas; Leche; Yogur; Mayonesa
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una empresa productora de mayonesa a base de Persea americana Hass
Minaya Henostroza, Karla Ivette
Asesorado por Kleeberg Hidalgo, Fernando
2020
Universidad de Lima
Mayonnaise; Avocado; Sauces; Industrial projects; Prefeasibility studies; Mayonesa; Palta; Salsas; Proyectos industriales; Estudios de prefactibilidad
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Evaluación de las propiedades reológicas, estructurales y fisicoquímicos de mayonesa baja en grasa sustituido con almidón de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) gelatinizado
Chino Catari, Zoraida
Asesorado por Leon Tacca, Alicia Magali
10-May-2024
Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAP
Almidón cañihua; Estructura; Fisicoquímico; Mayonesa; Reología
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Formulación y elaboración de mayonesa picante utilizando aji escabeche (capsium baccatum)
Mezones Chumacero, Luis Manfredo; Vásquez Torres, Jorge Orlando
Asesorado por Rodríguez Paucar, Gilbert
2011
Universidad Nacional del Santa
Formulacion; Elaboracion; Mayonesa; Picante; Utilizando; Escabeche; Capsium; Baccatum; Ingeniería Agroindustrial
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Identificación de la carga microbiana en mayonesa de restaurantes-pollerías. Sullana, 2023
Avila Albines, Alexandra Marisol; Zapata Palacios, Luz Stephanie
Asesorado por Berrios Tauccaya, Oscar Julian
7-May-2024
Universidad Nacional de Frontera
Carga microbiana; Mayonesa; Mesófilos aerobios; Coliformes; Salmonella
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Optimización de la incorporación de goma de tara y aceite vegetal en la formulación de una mayonesa light para maximizar su aceptabilidad
Talancha Moreno, Oliver Héctor
Asesorado por Morales Soriano, Eduardo Reynaldo
2014
Universidad Nacional Agraria La Molina
Mayonesa; Gomas; Polisacáridos; Caesalpinia; Aceites vegetales; Palatabilidad; Evaluación; Análisis organoléptico; Propiedades organolépticas; Propiedades reologicas; Perú; Mayonesa light; Goma de tara; Optimización; Aceptabilidad
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Uso tecnológico de fibra cítrica y algunas aplicaciones para el desarrollo de productos en diferentes segmentos de la industria alimentaria
Neira Beteta, Andrea Alejandra
Asesorado por Guevara Pérez, Américo
2017
Universidad Nacional Agraria La Molina
Frutas cítricas; Fibra bruta; Aditivo alimentario; Pastelería - confitería; Mermeladas; Mayonesa; Humedad; Grasas vegetales; Calidad de los alimentos; Procesamiento; Industrias alimentarias; Evaluación; Perú; Fibra cítrica; Keke; Uso tecnológico
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